Bánh mì ruốc tuổi thơ


[Author: Hoài Thu – Editor: Hà My]

Bánh mì ruốc là một món ăn quen thuộc với thời học sinh, với tuổi thơ của mọi người mà chúng ta có thể tìm mua ở các tiệm bánh mì nhỏ đầu ngõ hay được bán trong canteen trường học. Mình cũng là một đứa nghiện bánh mì ruốc: những thớ bánh mì mềm ngọt nhẹ, đẫm sốt dầu trứng với ruốc mặn mặn rắc ở trên tạo nên một hương vị hài hòa. Bánh ruốc là một bữa sáng lí tưởng khi kết hợp với một cốc sữa và đồng thời cũng có thể chống đói trong bữa chiều.

Tuy nhiên, bánh mì ruốc mua ngoài tiệm đôi khi không đảm bảo vệ sinh, sốt dầu trứng bị tanh và bánh rất ít ruốc. Chính vì vậy, mình đã tìm cách để làm món bánh này tại nhà và sử dụng hai loại sốt là sốt bơ và sốt dầu trứng để phù hợp với khẩu vị của người Việt chúng ta.

Định lượng công thức: Khuôn chữ nhật 23x30x7 (thành phẩm được 12 miếng bánh nhỏ)

Thời gian: khoảng 3 tiếng (cả thời gian ủ bột)

Nguyên liệu

  1. Phần bánh mì
  • 500gr bột mì (bột mì số 13, có thể thay bằng bột mì đa dụng)
  • 80gr đường
  • 1 quả trứng to (khoảng 60gr cả vỏ)
  • 40gr bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
  • 7gr men (không cần kích hoạt)
  • 250ml sữa tươi không đường (gia giảm tùy độ hút nước của bột)
  • 2gr muối
  • 1 lòng đỏ trứng + 2 tbsp nước (để phết mặt bánh) 
  1. Phần sốt dầu trứng
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 tsp nước cốt chanh
  • ½ tsp muối
  • 20gr đường bột
  • 100ml dầu ăn
  1. Phần sốt bơ
  • 30gr bơ nhạt
  • ½ tsp muối
  • 45gr đường bột
  • 15gr bột ngô
  • 200ml nước

Cách làm

A. Làm bánh mì

  1. Lót giấy nến vào khuôn để chống dính, dùng bơ ở 4 góc để cố định giấy
  2. Trộn bột bánh mì
  • Nếu dùng máy trộn bột:
  • Cho bột mì vào âu trộn bột, cho men, muối, đường vào âu trộn (chú ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối)
  • Bật máy ở tốc độ nhỏ nhất để trộn đều nguyên liệu khô
  • Cho trứng và sữa, tiếp tục đánh ở tốc độ nhỏ đến khi hòa quyện, không còn thấy bột khô
  • Trộn bột ở tốc độ trung bình trong 2-3 phút đến khi khối bột đàn hồi hơn
  • Cho bơ mềm vào âu trộn, nhồi bột ở tốc độ trung bình trong 15-20 phút đến khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi tốt, có thể kéo màng khá mỏng
  • Nếu nồi bột bằng tay:
  • Cho bột mì, đường, muối, men nở vào âu trộn bột, dùng thìa gỗ trộn đều nguyên liệu khô
  • Cho trứng và sữa vào âu trộn và dùng thìa trộn đến khi không còn thấy bột khô
  • Lấy phần bột ra bàn để nhồi
  • Nhồi bột bằng cách dùng một tay giữ, tay còn lại đẩy bột ra xa kết hợp với đập bột
  • Nhồi đến khi khối bột mềm mịn hơn thì để bột nghỉ tầm 10 phút
  • Nhồi sơ lại bột và dùng tay dàn nhẹ miếng bột và cho bơ vào giữa, nhồi đến khi bơ quyện vào khối bột
  • Nhồi bằng phương pháp đẩy bột và đập bột đến khi bột dẻo mịn, có thể kéo màng
  1. Tạo hình bánh
  • Cán bột thành hình chữ nhật cùng kích cỡ với khuôn
  • Đặt miếng bột đã cán vào khuôn
  • Dùng dĩa xăm lên phần bột
  1. Ủ bột
  • Dùng một chiếc khăn phủ lên khuôn để ủ bột
  • Thời gian ủ từ 1-2 tiếng (nơi ấm áp sẽ ủ bột nhanh hơn) đến khi bột nở gấp đôi
  1. Nướng bánh
  • Làm nóng lò tại 160 độ trong vòng 15 phút lúc chờ ủ bột
  • Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 2 tbsp nước 
  • Quét một lớp nước trứng thật mỏng lên khay bánh mì đã ủ, có thể rắc thêm vừng trắng hoặc hành lá tùy sở thích
  • Nướng bánh ở rãnh thấp nhất của lò trong 20-25 phút đến khi mặt bánh vàng ruộm
  • Lấy bánh ra, để nguội 

B. Làm sốt dầu trứng

  1. Tách lấy một lòng đỏ trứng
  2. Cho ½ tsp muối vào lòng đỏ
  3. Đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất
  4. Cho đường bột vào, đánh trong khoảng 10 phút đến khi lòng đỏ đặc, dẻo màu vàng nhạt (như lớp trứng trên cà phê trứng)
  5. Cho từ từ từng thìa nhỏ dầu ăn vào, đánh đều ở tốc độ thấp sau mỗi thìa dầu ăn 
  6. Đánh đến khi sốt trong và đạt được độ đặc như ý muốn

Lưu ý:

  • Nên sử dụng trứng tươi vì sốt dầu trứng là dùng trứng sống
  • Mình đun một nồi nước sôi, sau đó tắt bếp và đặt bát trứng lên nồi để đánh. Hơi nóng giúp diệt khuẩn trứng một phần
  • Sốt dầu trứng ngon nhất là ăn trong 2 ngày, không nên để lâu
  • Sốt dầu trứng sẽ có vị béo của dầu nên nếu bạn sợ béo và sợ trứng sống thì hãy thử sốt bơ của mình

C. Làm sốt bơ

  1. Cho bơ, muối, đường bột và 100ml nước vào chảo hoặc nồi
  2. Đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi bơ, đường, muối tan hết, hỗn hợp sôi lăn tăn
  3. Hòa tan bột ngô vào 100ml nước còn lại
  4. Đổ từ từ nước bột ngô vào hỗn hợp bơ, khuấy đều khi đổ và để nhỏ lửa
  5. Đun đến khi sốt bơ sánh, đặc như ý muốn

Lưu ý:

  • Chọn 1 trong 2 sốt để ăn với bánh mì (hoặc bạn hoàn toàn có thể thử cả hai)
  • Sốt bơ dễ làm hơn, nhưng sẽ không ngậy béo bằng sốt dầu trứng
  • Sốt bơ có thể để trong tủ lạnh dùng dần với bánh mì trong khoảng 5 ngày

D. Hoàn thiện bánh

  1. Cho ruốc vào máy xay sinh tố để ruốc mịn hơn, bông hơn
  2. Phết đều sốt bơ hoặc sốt dầu trứng lên các mặt của bánh mì
  3. Rắc ruốc theo sở thích lên các mặt bánh 

Lưu ý:

  • Lượng sốt và ruốc là hoàn toàn theo sở thích cá nhân
  • Có thể phết sốt bơ lên bánh và rắc ruốc, bảo quản trong tủ lạnh trong 5 ngày
  • Với sốt dầu trứng, nên phết lên bánh ngay trước khi ăn
  • Bánh mì bảo quản trong tủ lạnh, trước khi ăn, để bánh về nhiệt độ phòng để bánh mềm ngon trở lại

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s