Làm chè bưởi đơn giản tại nhà


[Author: Hà Linh – Editor: Thanh Hà]

Chè bưởi là một trong những món ăn giải nhiệt được yêu thích vào mùa hè nhưng để tìm được một địa chỉ ăn chè bưởi ngon không phải dễ. Mình cũng là một đứa cực kì thích ăn chè bưởi nhưng chưa tìm ở đâu có món chè “siêu cùi” mà vừa giòn, vừa chuẩn vị cả nên mình đã tìm kiếm những công thức để làm món chè này ở nhà. Chè bưởi tuy nguyên liệu đơn giản nhưng quan trọng nhất là công đoạn làm cùi bưởi sao cho vừa không bị đắng vừa giòn. Đây cũng là công đoạn khiến mình “vấp ngã” nhiều nhất. Nhưng sau vài lần “thực hành thất bại”, đây là công thức và kinh nghiệm mình đã rút ra để nấu được phần chè bưởi hoàn hảo nhất!!

[Nguồn tham khảo công thức: Group Yêu bếp]

Định lượng công thức: 5-6 phần ăn

Thời gian:

  •  Chuẩn bị: ngâm đỗ cần ít nhất 4 tiếng; thời gian chuẩn bị phần cùi bưởi từ 1-1,5 tiếng.
  • Thời gian nấu: ~30 phút.

Nguyên liệu:

  • 100gr đậu xanh xát vỏ 
  • 60gr cùi bưởi
  • 250ml nước
  • 1 nhúm nhỏ muối
  • 150ml nước đun sôi để nguội
  • 50gr đường 
  • 50gr bột năng
  • 60gr bột năng để riêng
  • 1 lít nước
  • Lá nếp (lá dứa)
  • 200gr đường thốt nốt
  • 1 âu nước đá
  • 65ml nước đun sôi để nguội
  • 35gr bột năng
  • 100ml nước cốt dừa
  • 20-30gr đường trắng tuỳ khẩu vị

Lưu ý

– Cùi bưởi nên chọn cùi bưởi da xanh hoặc năm roi còn tươi để cùi được giòn. 
– Nên dùng đường nâu hoặc đường thốt nốt vì sẽ cho màu và hương vị thơm hơn đường trắng.
– Lượng đường trong công thứ có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị.

Cách làm

A. Chế biến phần đậu xanh

  • Đậu xanh vo sạch, bỏ hạt hỏng, ngâm nước khoảng 4 tiếng cho nở mềm.
  • Sau khi ngâm nở mềm, đổ ra rổ, xóc thật ráo nước rồi hấp ở lửa nhỏ đến khi đỗ chín, bở tơi nhưng vẫn giữ nguyên hạt, không bị nát.

B. Chế biến phần cùi bưởi

  • Gọt sạch phần vỏ xanh bên ngoài để cùi không bị đắng và gọt bớt phần xơ xốp bên trong để cùi được giòn.
  • Cắt cùi bưởi thành hạt lựu, không nên cắt quá to, khi nấu dễ bị sượng hoặc sống hay quá nhỏ, khi nấu sẽ mất độ giòn.
  • Đun nước với muối đến khi sôi thì đổ cùi bưởi vào, đảo đều rồi bắc khỏi bếp, đổ vào rổ.
  • Vừa xả cùi bưởi dưới nước vừa bóp đều đến khi cùi bưởi hết đắng (có thể nếm thử). Thông thường sẽ mất khoảng 10’ để cùi bưởi hết đắng hẳn.
  • Vắt kiệt cùi bưởi rồi cho vào bát sạch.
  • Hoà tan 50gr đường và 50gr bột năng trong 150ml nước.
  • Đổ cùi bưởi vào và ngâm đến khi cùi bưởi ngậm hết nước.
  • Xóc cùi bưởi cùng 60gr bột năng khô (bột bao bọc quanh cùi bưởi).
  • Luộc cùi bưởi đã trộn cùng bột năng ở lửa vừa đến khi cùi bưởi bắt đầu trong lại, chín, nếm thử thấy giòn thì vớt thả vào âu nước đá.

C. Nấu chè và luộc cùi bưởi

  • Đun nước sôi với lá nếp (lá dứa) cùng 200gr đường thốt nốt đến khi đường tan hết thì vớt lá dứa ra.
  • Hoà tan 35gr bột năng cùng 65ml nước rồi từ từ đổ vào nồi quấy đều tay cho hỗn hợp đặc lại.
  • Vớt cùi bưởi từ âu nước đá, để ráo nước rồi thả vào nồi chè.
  • Vừa khuấy đều, vừa cho đậu xanh vào (cho nhẹ nhàng để đậu xanh không bị nát).
  • Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ đến khi bắt đầu sôi thì tắt bếp.

D. Nấu nước cốt dừa

  • Để lửa nhỏ, nấu nước cốt dừa cùng 20-30gr đường (tùy khẩu vị) đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  • Có thể thêm một chút bột năng nếu muốn phần nước cốt dừa đặc hơn.

Lưu ý

B: Luộc cùi bưởi ở lửa vừa để cùi bưởi chín từ từ và có thể kiểm soát độ giòn và không luộc cùi bưởi quá lâu vì sẽ khiến cùi bị nhũn.
C: Nên cho bột năng từ từ và nên để chè loãng vì khi nguội, chè sẽ đặc hơn.

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s