Four Cheese Crab Ravioli – “Bánh bao Ý” phong cách 4P’s


[Author: Phuong Anh – Editor: Minh Anh]

Mình là một đứa rất nghiện ăn mì. Đã từng có lần mình quyết định diet và món ăn duy nhất mình thèm, khiến cho quá trình diet của mình thất bại là mì. Bất cứ khi nào có một món mì đặc biệt được review hay có một loại mì ăn liền mới ra mắt, mình nhất định phải thử bằng được, dù cửa hàng mì đó có xa đến như thế nào hay gói mì nhỏ bé kia có khó mua ra sao. Vì tình yêu có phần hâm hâm, dở dở và điên cuồng đó với mì, mình thường tự mày mò nấu lại các món mì được thử theo phiên bản của chính bản thân. Hôm nay, mình muốn giới thiệu với mọi người một công thức biến tấu của mình, lấy cảm hứng từ hai món ăn signature nhất của Pizza 4P’s – Mì cua và Pizza 4 Cheese. 

Hầu hết mọi người khi review đều khẳng định đây là hai món ăn không thể không thử khi lần đầu đặt chân đến 4P’s. Bản thân mình cũng là đứa sau khi đọc được rất nhiều review về 4P’s trên mạng thì không thể kìm lòng mình, ngay lập tức hô hào lũ bạn cùng đi thử. Và quả thực, mình đã đổ gục hoàn toàn với hương vị của cả hai món ăn này. Song, vì bản thân là một đứa không thích ăn pizza lắm, nên dù hương vị của 4 Cheese cũng rất tuyệt, mình vẫn cảm thấy không thực sự thoả mãn, trọn vẹn. Mình bỗng nảy ra suy nghĩ, tại sao không kết hợp hương vị của hai món ăn này làm một, tạo ra một phiên bản phù hợp nhất với sở thích của bản thân? Kể từ giây phút đó, Four Cheese Crab Ravioli được nhen nhóm ra đời. 

Với công thức này, mình có thể làm được khoảng 20 chiếc ravioli, phù hợp cho khoảng 2-3 người ăn. 

Nguồn tham khảo: nghienbep, allrecipes

Thời gian: 1 tiếng – 1 tiếng 30 phút

Nguyên liệu:

Vỏ ravioli:

  • 2 quả trứng gà nhỏ
  • 250gr bột mì đa dụng
  • 1 tsp dầu ăn
  • 1 tsp nước lạnh
  • 1 nhúm nhỏ muối

Nhân ravioli:

  • 250gr phô mai ricotta 
  • 70gr phô mai parmesan (dạng bột)
  • 100gr phô mai mozzarella
  • 30gr phô mai xanh (blue cheese)
  • 1 quả trứng gà
  • 1 tsp lá thơm mùi tây (parsley)

Phần sốt:

  • 2 con cua biển (3 con nếu dùng ghẹ)
  • 50gr phô mai parmesan (dạng bột)
  • 50gr tomato paste (sốt cà chua nguyên chất – không phải tomato sauce)
  • 30gr bơ lạt 
  • 200ml whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo 35%)
  • 4 tép tỏi và 1 củ hành tím nhỏ
  • Dầu ăn 
  • Muối
  • Nước mắm
  • Hạt tiêu
  • Đường

Cách làm:

Phần vỏ ravioli:

  • Trộn 250gr bột mì đa dụng với một nhúm nhỏ muối. 
  • Đổ hỗn hợp bột và muối ra một bề mặt phẳng, tạo một hố nhỏ ở giữa. 
  • Đánh hỗn hợp hai quả trứng gà, 1 thìa cà phê dầu ăn và một thìa cà phê nước đến khi quyện vào nhau. 
  • Đổ hỗn hợp trứng ở trên vào hố nhỏ đã tạo. Dùng tay, trộn dần dần hỗn hợp trứng ở hố giữa với hỗn hợp bột bên ngoài, trộn từ từ, từ trong ra ngoài. Trộn đều rồi dùng tay nhào thật kỹ, nhào cho đến khi hỗn hợp đều, mịn, dai, không dính tay là được. Trong quá trình nhào, nếu bột quá dính tay thì rắc thêm bột và tiếp tục nhào bột thành một khối.
  • Bọc khối bột bằng màng bọc rồi để cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng. 
  • Sau 1 tiếng, lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh. Rắc một lớp bột áo mỏng lên một bề mặt sạch, đặt cục bột vừa mới lấy trong tủ lạnh lên, cán bột thật mỏng cho đến khi đạt được độ dày khoảng 0.3 cm.
  • Dùng một chiếc ly, đặt miệng ly lên tấm bột vừa mới được cán mỏng. Ấn miệng ly xuống để tạo thành những miếng bột hình tròn nhỏ.

Phần nhân ravioli:

Trộn đều hỗn hợp 250gr phô mai ricotta, 100gr phô mai mozzarella, 70gr phô mai parmesan (dạng bột), 30gr phô mai xanh (blue cheese) với 1 quả trứng gà và 1tsp lá thơm mùi tây (parsley).

Tạo hình ravioli:

  • Dùng thìa lấy một lượng vừa phải hỗn hợp nhân cho vào chính giữa miếng bột hình tròn.
  • Dùng ngón tay, thấm một ít nước, bôi xung quanh viền của miếng bột hình tròn đó.
  • Lấy một miếng bột hình tròn khác đặt lên trên, dùng tay miết nhẹ theo viền để mép của hai miếng bột dính vào nhau.
  • Dùng dĩa nhấn nhẹ xung quanh toàn bộ phần viền để chắc chắn nhân không bị rơi ra trong quá trình luộc.
  • Khi đó, chúng ta đã được một chiếc ravioli hoàn chỉnh. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết số vỏ và nhân, ta sẽ được một mẻ ravioli cho khoảng 2-3 người ăn.

Luộc ravioli:

  • Đun sôi một nồi nước.
  • Thả ravioli vào luộc. Khi ravioli nổi lên thì tức là nó đã chín, lúc này, hãy vớt những chiếc ravioli đã nổi lên ra.

Phần sốt:

  • Trước khi luộc cua, tách riêng phần gạch trong cua/ ghẹ để ra một cái bát để lát nữa làm sốt. Cho cua/ ghẹ vào luộc với khoảng 350ml đến 500ml nước. Sau khi luộc chín, giữ lại 200ml nước luộc cua. Gỡ phần thịt cua/ ghẹ đã luộc chín ra.
  • Cho dầu ăn và 15gr bơ lạt vào chảo nóng, phi thơm 2 tép tỏi và nửa củ hành tím. Cho phần thịt cua/ ghẹ luộc đã gỡ vào đảo trong chảo, nêm nếm chút muối, nước mắm, hạt tiêu, đường tuỳ theo khẩu vị. Đến khi thịt cua săn lại thì tắt bếp, để ra một cái bát.
  • Tiếp tục cho dầu ăn và 15gr bơ lạt còn lại vào chảo, phi thơm 2 tép tỏi và nửa củ hành tím còn lại. Đổ phần gạch cua/ ghẹ đã tách riêng lúc trước vào chảo đảo đều. Đến khi có mùi thơm thì đổ 50gr tomato paste, 200ml nước luộc cua đã giữ lại lúc trước và 200ml whipping cream vào chảo, khuấy đều, nhẹ tay đến khi hỗn hợp cạn dần và sệt lại. Nêm muối, nước mắm, hạt tiêu, đường cho vừa ăn. Khi nước sốt đã đạt đến độ đặc, sệt mong muốn, cho tiếp 50gr phô mai bột parmesan vào hỗn hợp trong chảo, khuấy đều cho tan cùng nước sốt. 
  • Đổ 2/3 phần thịt cua đã xào săn lại lúc trước vào hỗn hợp nước sốt trên, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. 1/3 phần thịt cua để lại dùng trang trí.

Trình bày:

  • Cho ravioli vào chảo, đảo qua với nước sốt để nước sốt quyện với ravioli. 
  • Tắt bếp, múc hỗn hợp ravioli và sốt ra đĩa. 
  • Cho 1/3 số thịt cua bớt lại lên trên cùng, rắc thêm chút lá thơm mùi tây (parsley). 

Vậy là món Four Cheese Crab Ravioli đã hoàn thành, sẵn sàng phục vụ. Món ăn này được lấy cảm hứng từ Mì cua và Pizza 4 Cheese của 4P’s, sau rất nhiều lần tìm tòi, đọc và nghiên cứu các công thức trên mạng, tự thay đổi theo sở thích của bản thân cũng như sau n lần nếm thử! Với Four Cheese Crab Ravioli, mình hi vọng có thể đem lại cho mọi người một công thức mới, ngon và đáng thử hay đơn giản là những giây phút tụ họp bạn bè cùng nhau nặn lên những chiếc ravioli nhỏ xinh. Bản thân mình là một đứa rất thích cùng hội bạn làm nên một bữa ra trò mỗi khi tụ tập và theo mình, Four Cheese Crab Ravioli là một trong những công thức lí tưởng để cùng hội bạn thân lăn xả vào bếp.

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s