Bánh quy socola chip (Chocolate chip cookies – công thức mới)


[Author: Thuỳ Trang – Editor: Thanh Hà]

Chocolate chip cookies là một trong những loại bánh yêu thích của mình. Mình đã từng ăn thử rất nhiều phiên bản khác nhau của loại bánh này và mình rút ra được một điều là một chiếc bánh quy ngon sẽ bảo đảm được độ giòn, không bị cứng, không bị cháy và đặc biệt không quá đắng hoặc quá ngọt do lượng đường và chocolate chip không tỉ lệ với hài hoà với nhau. Hơn nữa mình còn khá quan trọng đến hình thức của bánh, một chiếc bánh được đầu tư chăm chút tỉ mỉ từ ngoại hình đến nội dung thì chắc chắn sẽ thu hút người ăn hơn rồi 😆. Trong khoảng thời gian “work from home” vừa qua thì mình đã có cơ hội được làm nhiều loại bánh hơn và trong số đó là bánh quy socola. Mẻ bánh này là phiên bản hoàn hảo nhất đối với mình sau nhiều lần thử nghiệm kỹ càng, từ cách điều chỉnh khối lượng, công thức đến cách chọn loại chocolate chip. Theo kinh nghiệm của mình, với những nguyên liệu đơn giản nhất, cách làm dễ dàng nhất, chúng ta đã có thể làm ra những chiếc bánh quy socola có vẻ bề ngoài bắt mắt, vị ngọt vừa phải, thơm mùi bơ và giòn rụm.

Với công thức này, mình đã làm được 20 chiếc bánh (đường kính 6cm). Tuỳ vào số lượng và khẩu vị ăn (ngọt/đắng) khác nhau, mọi người có thể cân đo đong đếm, gia giảm nguyên liệu sao cho phù hợp.

Nguồn tham khảo: joyfoodsunshine, sallysbakingaddiction


Thời lượng: khoảng 1 tiếng

Nguyên liệu cần dùng:

·      150gr bột mì đa dụng

·      1 tsp bột baking soda

·      ½ tsp muối

·      60gr đường cát trắng

·      50gr đường nâu (mình dùng light brown sugar)

·      120gr bơ lạt (để bơ ở nhiệt độ phòng)

·      1 quả trứng

·      1 tsp vanilla extract

·      80gr chocolate chip (hoặc M&M chocolate cho thêm nhiều màu sắc ^^)

 

Lưu ý

Có thể gia giảm lượng đường tùy theo lượng chocolate chip sử dụng. Mình dùng Organic 70% dark chocolate chips của Artisan Kettle nên với lượng đường trong công thức này, mình thấy bánh có độ ngọt khá hoàn hảo.

Cách làm:

Chuẩn bị hỗn hợp

  • Rây bột mì đa dụng, muối và baking soda vào tô rồi dùng phới lồng để trộn đều.
  • Ở 1 tô khác, dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh bơ với đường (đường trắng và đường nâu) cho đến khi hỗn hợp được mịn (khoảng 3-5 phút).
  • Tiếp tục cho vanilla extract và trứng vào, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hoà quyện lại với nhau (khoảng 2 phút). 
  • Cho dần hỗn hợp bột ở trên vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Không đánh quá lâu vì sẽ làm cho hỗn hợp bị khô, rời rạc, bánh ra lò sẽ ko còn độ giòn.
  • Thêm chocolate chip vào, dùng spatula để trộn đều. Tới bước này, hỗn hợp bột sẽ rất mịn và có màu nâu nhạt, tuỳ vào loại đường nâu sử dụng mà bánh sẽ có các tone màu khác nhau (nâu đậm, nhạt hoặc là màu beige).
  • Bọc kín và ủ bột trong tủ lạnh khoảng 30 phút để bột nở và lên men. Không để bột quá lâu ở nhiệt độ thấp vì sẽ làm bột bị cứng.

Nướng bánh

  • Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170°C.
  • Chuẩn bị khay nướng và lót giấy nến lên khay.
  • Nặn bột thành các phần nhỏ bằng nhau. Mình đã dùng muỗng lò xo múc kem (đường kính 4cm) để tạo ra được những viên bột có tỉ lệ bằng nhau.
  • Đặt lên khay bánh, khoảng cách giữa các viên bột là 5cm.
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C trong 15 phút cho đến khi bánh chín vàng.
  • Sau khi nướng đủ lượng thời gian quy định, tắt lò và để bánh thêm 5 phút nữa khi lò vẫn còn đang nóng.
  • Theo kinh nghiệm của mình thì để bánh được giòn thật giòn, sau khi nướng mình đã hạ lò xuống nhiệt độ 100°C và đưa bánh lại vào rồi sấy trong khoảng 10 phút.
  • Lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên giá để nguội. Bánh mới nướng xong sẽ vẫn còn mềm, khi nguội hoàn toàn bánh sẽ giòn rụm và ngon hơn.

Lưu ý

– Kích thước bánh khi nướng rất quan trọng vì nếu như nướng bánh có nhiều kích thước khác nhau thì bánh có kích thước nhỏ/mỏng sẽ bị cháy trong khi bánh có kích thước lớn/dày chưa được chín giòn.
– Không cần phải cán mỏng viên bột ra, khi nướng, bánh sẽ tự động dẹp lại tạo thành hình tròn có đường kính 6-7cm

Bảo quản bánh: Để bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo hoặc trong tủ lạnh. Nếu bánh bị cứng hoặc ỉu, có thể sấy bánh lại ở nhiệt độ 100°C trong 5-8 phút. Dùng bánh trong vòng 1 tuần, để lâu sẽ làm giảm chất lượng bánh.

Đưa ra bình luận

Điền thông tin vào ô dưới đây hoặc nhấn vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s