Bánh kem ngàn lớp siêu dễ cho ngày lễ Valentine’s


Cũng khá lâu từ lần cuối cùng mình update công thức trên website. Trong thời gian vừa rồi mình đã tập trung hoàn toàn vào việc hoàn thiện học kì đầu của đại học, cùng một số kế hoạch riêng khác (mình nhất định sẽ kể và update cho mọi người những chuyện này trong một vài post sau!) Ngày hôm nay đã là một trong những ngày cuối cùng của kì nghỉ đông winter break rồi, mình muốn bắt tay vào việc sửa sang lại website và bổ sung những nội dung mới cho blog. Nhân dịp gần một tháng đến Tết Nguyên đán và ngày lễ Tình nhân, mình sẽ tập trung vào hai chủ đề này để thiết kế và viết công thức nhé. Mong là mọi người sẽ tiếp tục ủng hộ những công thức của kenghienbep.com nha!

Loại bánh hôm nay là một công thức vô cùng đơn giản, có thể coi là một công thức “cứu tinh” rất tiện lợi, kể cả với những bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh. Cream tart là một trào lưu khá được chú ý trong một vài năm gần đây, nhất là khi gần đến những ngày lễ đặc biệt. Mọi người thích cream tart một phần vì đây là loại bánh rất dễ sáng tạo, có thể biến hoá với nhiều kiểu trang trí khác nhau, phần khác vì bánh này dùng cookie base thay cho cake base, làm cho bánh đỡ ngấy hơn bánh gato thông thường. Trong series những công thức mùa Valentine’s năm nay, đây là loại bánh mình muốn giới thiệu đầu tiên. Mong là công thức “khai bếp” của 2021 sẽ đem lại cho kenghienbep một năm thật rực rỡ nha!

Nguyên liệu:

(cho 2 cream tart cỡ nhỏ – nếu muốn làm cỡ top như bánh gato có thể nhân đôi cả công thức và giữ nguyên thời gian nướng)
  • 300gr bột ngàn lớp (1 cuộn)
  • 100ml kem tươi (whipping cream, tối thiểu 35% chất béo – có thể thay bằng topping cream)
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 20gr đường (cho phần kem trứng)
  • 2gr đường (để đánh kem tươi)
  • 1/2 tsp tinh chất vanilla (không bắt buộc)
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 10gr bột mì đa dụng

Cách làm:

Phần đế bánh:
  1. Giã đông bột ngàn lớp. Có thể để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút – 1 tiếng trước khi sử dụng, hoặc giã đông qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bột ngàn lớp vẫn còn đông đá, bột sẽ bị vỡ khi cuộn bột ra. 
  2. Phủ một lớp bột áo mỏng để chống dính thớt hay mặt bàn bếp, rồi nhẹ nhàng cán bột ngàn lớp. Nếu cuộn bột ngàn lớp bị nứt khi trải ra thì có thể dùng tay miết cho nếp bột dính liền lại.
  3. Cắt thành hình như mong muốn. Mình cần hai tấm giống nhau cho mỗi chiếc bánh. Mình cắt hình trái tim cho bánh này nhưng các bạn cũng có thể cắt hình tròn hay hình chữ cái/ số cũng rất đẹp.
  4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 210 độ C, hai thanh nhiệt. Với bột ngàn lớp, cần làm nóng và nướng ở nhiệt độ rất cao.
  5. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng để chống dính. Cẩn thận chuyển những miếng bột ngàn lớp vừa cắt lên khay, dùng dao để chỉnh lại cạnh cho sắc nét. Trải thêm một tờ giấy nướng bánh lên trên mặt bột, dùng một khay nướng đặt lên trên. Mục đích của việc này là để ngăn không cho bột ngàn lớp nở trong quá trình nướng. Bình thường bột ngàn lớp có thể nở cao gấp 3-4 lần trong lò, tuy nhiên với loại bánh này mình muốn đế bánh mỏng nên cần đặt vật nặng lên trên lớp bột. 
  6. Nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút, hạ lò xuống 190 độ C và nướng trong 10-15 phút nữa, đến khi bánh có màu nâu đậm.
  7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack.
Phần kem:
  1. Dùng nĩa hoặc phới lồng cầm tay đánh đều 30gr đường, bột mì và lòng đỏ trứng, đến khi hỗn hợp lỏng và chuyển sang màu vàng nhạt.
  2. Đun sữa tươi ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn, có bọt nhỏ. Không đun đến khi sôi hẳn. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, quấy đều và nhanh tay để trứng không bị vón cục.
  3. Đổ hỗn hợp qua rây vào lại nồi, đun ở lửa nhỏ và quấy liên tục. Sau một vài phút hỗn hợp sẽ đặc lại. 
  4. Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra đĩa hoặc âu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lên mặt phần kem trứng để tránh tạo màng. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng.
  5. Đánh bông kem tươi, với 30gr đường và tinh chất vanilla đến khi đạt soft peak. Lưu ý là kem tươi sẽ bông rất nhanh, nên đánh bằng phới lồng cầm tay hoặc nấc thấp nhất của máy đánh trứng cầm tay. Chỉ đánh đến khi kem tươi đạt chóp mềm thì dừng lại, nếu không kem sẽ bị tách nước khi trộn với custard. 
  6. Chia hỗn hợp kem trứng đã lạnh thành 3 phần. Trộn từng phần vào hỗn hợp kem tươi theo kĩ thuật fold. Nếu không dùng ngay cần giữ lạnh phần kem bánh.
Ráp bánh:
  1. Cho kem bánh đã làm vào túi bắt kem. Mình dùng đui sò 1M cho chiếc bánh này.
  2. Phết 1 lớp mỏng kem xuống phía dưới để cố định bánh vào đế bánh. Đặt miếng bánh đầu tiên lên và bóp kem. Giữ túi bắt kem thẳng 90 độ để khi ráp miếng bánh trên vào phần kem nhìn đều và đẹp nhé. 
  3. Đặt miếng bánh thứ hai lên và lặp lại. Trang trí bánh bằng dâu tây. Mọi người có thể dùng chổi phết một chút simple syrup lên trên quả dâu để nhìn bóng hơn nhé. 

Bánh này nên dùng trong khoảng 1 ngày sau khi làm, vì bột ngàn lớp có thể hút nước và kém giòn đi. Đây là một gợi ý rất thú vị cho ngày lễ Valentines sắp tới, với những ai muốn làm tặng một chiếc bánh nhìn ấn tượng nhưng thật ra lại vô cùng dễ làm nhé! 

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s