Cách làm bánh Waffle (phương pháp lên men) & Review máy nướng Severin SA 2968 Multi Toaster


Ấn tượng đầu của mình về waffle khi mình ăn ở quầy buffet sáng của khách sạn là: “Sao cái bánh này chả ngon gì cả mà nhiều người thích thế nhỉ?” Nếu trên thế giới có 2 loại người là team pancake và team waffle thì mình chắc chắn là team pancake luôn! Mình thấy waffle như một phiên bản màu mè hơn, thiếu tinh tế hơn của pancake. Nhưng càng ngày, khi mình test càng nhiều công thức waffle, thì mình đã thật sự bị thuyết phục. Một chiếc waffle làm đúng cách, nướng đúng, vỏ giòn bên ngoài, mềm bên trong, và thơm mùi bơ, bột lên men là một bữa sáng vô cùng lí tưởng. 

Mình đã làm thử qua rất nhiều phương pháp làm waffle khác nhau mà không thấy ưng ý cho đến khi mình tìm được phương pháp Yeasted Waffle. Đây là kĩ thuật sử dụng men nở cho waffle, thuần tuý để tạo mùi lên men chứ không phải để bánh nở cao. Bánh làm bằng phương pháp lên men chắc chắn sẽ mất thời gian và công sức hơn nhiều so với cách trộn bột “mì ăn liền” bình thường, nhưng mình thấy thật sự rất đáng công luôn!

Loại bánh này là một trong những loại bánh mẹ mình thích nhất. Mẹ mình hay ăn cùng với kem lạnh, rất hợp với pancake nóng. Đây cũng là loại bánh mình từng làm cho người yêu ăn sáng, pair với basic maple syrup và sốt chocolate. (Và cả dạy cho bạn mình làm tặng người yêu nữa nè đúng là loại bánh chắp cánh tình yêu mọi người ạ =))) Cách làm bánh này sẽ dao động trong khoảng 30 phút đến 2 tiếng, ủ càng lâu thì bánh sẽ càng thơm hơn nhưng nếu vội thì có thể hoàn thành bánh trong vòng nửa tiếng được. Ngoài ra, nếu chuẩn bị ăn sáng có thể làm phần bột từ tối hôm trước rồi để vào tủ lạnh (phương pháp lên men chậm), bánh sẽ càng có hương vị thơm ngon hơn. Công thức mình giới thiệu trong post này tham khảo từ cách làm Waffle của ChefSteps, cũng là công thức mình thấy ưng ý nhất trong các cách làm Waffle mà mình từng thử. Mọi người có thể thay đổi tỉ lệ các gia vị (đường/ thêm bột quế/ bột trà xanh v.v) để tạo hương vị theo ý muốn nha. Bánh lần này mình chỉ ăn đơn giản với mật ong, hạt óc chó và chuối – rất đầy đủ cho một bữa sáng nhanh gọn và dinh dưỡng.

Việc mua máy để làm Waffle là việc mình vốn chần chừ khá lâu. Như tất cả mọi người, mình cũng thấy việc mua một chiếc máy chỉ để làm duy nhất một loại bánh là khá lãng phí, chưa kể nhà mình cũng không ăn món này quá thường xuyên. Nhưng vì đam mê test công thức waffle nên mình đã quyết tâm tìm một chiếc máy mà có thêm các công dụng khác (để không thấy tội lỗi khi bỏ tiền mua em máy ) Chiếc máy mà mình mua là máy Multi Toaster của Severin, có 3 khay có thể tháo ra để rửa và thay dễ dàng. Chiếc máy này có khay griller (có thể làm panini hoặc grill), khay sandwich (làm được 4 miếng sandwich tam giác) và khay waffle (làm được 2 cái waffle loại Brussels/ Belgian). Mình có để ảnh minh hoạ của máy ở phía dưới:

https://www.severin.com/sa-2968-sandwich-toast-7511f36d

Một nhược điểm đối với máy này là bánh thành phẩm khá mỏng, vì grid của bánh khá nông. Mình thì thấy không có vấn đề với cái này quá, vì mình hay thích waffle nhẹ và giòn hơn là style waffle American. Hơn nữa grid này cũng có thể dùng để làm ốc quế cho kem được. Mình thấy máy này là một khoản đầu tư khá là kinh tế (vì có thể làm được nhiều món). Một nhược điểm là bánh này khá nhả, mình chỉ làm được 2 waffle hình vuông nên mỗi lần nướng thường khá mất thời gian. Bù lại, mình rất thích việc các khay grid của máy có thể tháo ra dễ dàng, làm cho việc vệ sinh máy rất đơn giản và tiết kiệm thời gian nữa. Mình rất recommend máy này cho những ai muốn làm waffle nhưng không muốn mua một chiếc máy quá chuyên dụng nhé.

 Nguyên liệu: (cho 6-8 bánh/ cho 2 người ăn)

  • 180 gr bột mì đa dụng (all purpose flour)
  • 4 gr men nở (instant dry yeast)
  • 1 tbsb đường (dùng bất kì loại đường nào cũng được, nếu muốn waffle ngọt có thể thay đổi lượng đường)
  • ¼ tsp muối nở (baking soda)
  • 300 gr sữa tươi 
  • 60 gr bơ nhạt, đun chảy
  • 1 quả trứng gà cỡ lớn (50gr không tính vỏ)

Cách làm:

  1. Trong một âu lớn, rây các nguyên liệu khô. Thứ tự mình trộn là cho bột mì và muối vào âu, sau đó rắc đường và cho men. Vì mình dùng men instant nên không cần phải kích hoạt trước mà có thể cho trực tiếp vào hỗn hợp. Nếu men để lâu không dùng thì có thể kích hoạt trước để kiểm tra xem men còn hoạt động hay không trước khi cho vào hỗn hợp bột. Rây cả hỗn hợp bột. Hỗn hợp này có thể cho vào lọ đậy kín dùng dần hoặc dùng làm quà tặng cũng rất hợp lý (nhớ đính kèm hướng dẫn chế biến nếu tặng làm Waffle mix nha).
  2. Đun sữa và bơ nhạt ở nhiệt độ thấp đến khi bơ chảy hết và hỗn hợp hơi ấm, khoảng 35-40 độ C. Nếu không có nhiệt kế có thể kiểm tra bằng cách dùng đầu ngón tay nhúng vào sữa, nếu thấy ngang với nhiệt độ cơ thể mình là được. Không đun sữa đến nhiệt độ cao hơn vì sẽ làm chết men. Nếu lỡ đun sữa quá nóng, để sữa nguội lại về khoảng 45 độ C trước khi làm tiếp. 
  3. Đập trứng vào hỗn hợp và đánh đều. Lưu ý, cần để trứng ở nhiệt độ phòng. Nếu trứng quá lạnh, khi trộn vào sẽ làm bơ bị đông lại gây ra lợn cợn.
  4. Tạo một lỗ lớn ở giữa hỗn hợp bột, đổ nguyên liệu ướt vào. Dùng phới lồng trộn đều để bột bánh hoà quyện. Để cả âu bột ở nơi ấm áp, nếu trời lạnh có thể bật lò 50 độ C rồi tắt lò đi, bật đèn lò và ủ trong lò đã tắt. Nếu trời nóng (như thời tiết ở Hà Nội bây giờ), có thể ủ trực tiếp trong nhiệt độ phòng. Thời gian ủ có thể dao động trong khoảng từ 10 phút đến 2 tiếng, càng để lâu thì men nở sẽ làm cho bột bánh có hương vị thơm ngon hơn. Không để lâu hơn 2 tiếng vì men sẽ bị chua. Có thể dùng phương pháp ủ chậm: ủ qua đêm bằng nhiệt độ thấp (trong ngăn mát tủ lạnh), bánh sẽ rất thơm mà không phải mất thời gian chờ đợi vào buổi sáng. Việc ủ bột, ngoài để tạo hương vị lên men (giống sourdough bread) còn để tạo ra các lỗ khí (air pockets) bên trong bánh.
  5. Bật trước máy làm waffle để làm nóng máy. Phết một lớp bơ mỏng lên khay bánh để chống dính. Múc bột vào máy, đậy nắp và chờ bánh chín. Các máy khác nhau sẽ có thời gian để chín khác nhau, vì thế nên thử 1-2 cái trước để hiểu máy của mình cần bao lâu. Waffle đạt là khi vỏ ngoài nâu vàng, giòn và bên trong mềm, xốp, bánh không dính vào khuôn.
  6. Waffle ngon nhất là ăn nóng để giữ độ giòn. Có thể ăn kèm gà rán (món comfort food nổi tiếng của Mỹ), hay bất kì các loại mứt, sốt, hoa quả ngọt nào mà các bạn thích. Một gợi ý đơn giản của mình là 1 loại quả, 1 loại sốt và 1 loại hạt (mình dùng chuối, mật ong và hạt óc chó). Hôm trước thì mình có thử waffle tại khách sạn Metropole, có pair với sốt caramel quế và phô mai ricotta khá là hợp mọi người có thể thử nhé! Giãn cách xã hội nhưng mình cùng dậy sớm làm đồ ăn sáng để có một ngày thật năng suất nha.

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s