Hai cách làm Latte/ Cappuccino không cần máy & câu chuyện học code


Một trong những yêu cầu mình nhận được nhiều nhất trong thời gian vừa rồi là chia sẻ thêm về background đồ ăn trong từng bài post, những câu chuyện về lifestyle và cuộc sống của mình (dù mình tự nhận bản thân không phải một người thú vị lắm huhu). Và với post này, mình cũng mong muốn được lưu giữ lại những điều mình làm trong thời gian ở nhà đặc biệt này, để vừa như một cách để khuyến khích bản thân tiếp tục cố gắng với những sở thích của mình, vừa là một cách để truyền những năng lượng tích cực đến người khác. 

Một trong những sở thích mà mình bắt đầu trong kì nghỉ dịch này là học về công nghệ máy tính (mình chỉ dám gọi là sở thích thôi chưa dám gọi là đam mê đâu !!) Đây là một trong những điều mình đã mong muốn được làm từ lâu nhưng trước đây chưa có điều kiện về mặt thời gian cũng như chưa có những định hướng phù hợp về việc mình thực sự muốn học gì. Sau khi hoàn thành việc nộp hồ sơ đại học, nhất là lại có vài tháng trời ở nhà thế này thì mình cảm thấy không còn thời gian nào lý tưởng hơn để bắt đầu. Vì bây giờ mình chủ yếu ở nhà nên mình học qua mạng với bạn trai mình, và học những kiến thức cơ bản nhất về Python. Tất nhiên là việc học qua mạng cũng có những khó khăn riêng, và hiệu quả truyền tải được sẽ không thể nhiều bằng, nhưng mình vẫn cảm thấy hứng thú khi có thể tìm được và theo đuổi một sở thích mới trong mùa dịch này. Mình dự định sẽ chọn Công nghệ Máy tính (Computer Science) là chuyên ngành phụ (minor) của mình khi học đại học, vì thế nên mình rất trân trọng cơ hội được khám phá một chút về code. Dù những gì mình đã học được chỉ là rất cơ bản, những session Python vẫn là điều mình trông ngóng nhất mỗi tuần, và đã trở thành một trong những niềm vui lớn nhất của mình trong mùa dịch này. 

Chuyện học code của mình cũng không có gì đáng khoe, và mình chắc chắn sẽ còn phải cố gắng nhiều năm nữa để có thể học được những kiến thức mình mong muốn. Tuy nhiên, mình rất khuyến khích mọi người hãy thử sức mình với một sở thích mới trong mùa dịch này. Ngày trước, mình từng giới hạn năng lực của bản thân rất nhiều khi cho rằng mình không thể học những môn khoa học hay những ngày vốn được cho là dành cho con trai nhiều hơn (thậm chí mình từng dùng cụm từ “women in STEM” với ý nghĩa mỉa mai). Nhưng đến bây giờ, mình cho phép bản thân được khám phá những vùng kiến thức mới và tìm thấy được sự hứng thứ với những lãnh địa tri thức mình chưa bao giờ nghĩ mình sẽ thử sức. Vì vậy, dù là học lập trình, học chơi một nhạc cụ, học một ngôn ngữ mới, hãy sống cho chính mình một chút mùa dịch này nhé!

Quay lại với chủ đề chính của post hôm nay! Vào mỗi buổi học lập trình thì bên cạnh mình luôn là một cốc cà phê. Mình vốn là một người nghiện cafe rất nặng, nên mình luôn luôn làm việc tập trung nhất dưới ảnh hưởng của một chút caffeine. Ngày trước, mình thường xuyên học và làm việc ở ngoài nên thường mua cafe để uống. Loại cafe yêu thích của mình là Latte và Macchiato, nên mình cảm thấy để pha những loại cafe Ý thì mua ở ngoài là tiện nhất, pha ở nhà vừa mất công (nào là xay cafe, pha espresso, steam sữa và sục bọt…) vừa có khi không ngon bằng. Thời gian gần đây thì mình buộc phải ở nhà, và điều kiện vô cùng khách quan này đã ép mình phải nghiên cứu lại về cách pha cafe. Là một con nghiện cafe, mình không thể khuất phục và uống cafe hoà tan được !!

Mình thật sự là một “con nghiện” cafe

Và thế là hành trình học pha cafe bắt đầu. Bên cạnh việc học pha bằng máy thì mình cũng ôn lại những kiến thức ngày trước mình từng học. Cách đây hơn khá lâu thì mình đã từng develop một công thức làm latte không cần máy, khi mà nhà mình chưa có máy pha cafe, dựa vào một trend viral hồi đấy trên The Kitchn.

Như mọi người có thể thấy trong ảnh dưới, đây là một bài viết tổng kết về cách pha cafe không cần máy mà mình đã đăng trên blog nấu ăn tiếng anh của mình cách đây hơn 5 năm rồi (huhu nghe xa quá). Bản chất của kĩ thuật này là mô phỏng lại nguyên tắc sục sữa và bọt của máy steamer bằng tay và làm nóng bằng lò vi sóng. Đây là một cách làm thủ công, và có thể cho ra sản phẩm bằng khoảng 70% so với latte thật. Ngày trước mình rất thích công thức này, vì với mình thì chỉ cần vị cà phê ngon (mình luôn luôn pha phin, và dùng cafe rất đặc) thì cách tạo bọt và cho sữa không quá quan trọng.

Bài viết về cách làm latte cách đây 5 năm của mình

Mình đã thử lại cách làm này tuần trước, và vẫn thấy rất ưng ý, vì cafe vẫn rất “chất”, và hoàn toàn không cần đến sự hỗ trợ của máy móc. Mình sẽ viết lại bản tiếng Việt của công thức này ở bên dưới, để mọi người đều có thể tự pha cho mình một ly latte đúng nghĩa ngay cả trong mùa dịch nhé!!

Dù cách làm này khá hay, nhưng mình vẫn chưa thấy thật sự hài lòng, vì nếu là một người sành cafe thì có thể nhận ra sự khác biệt về kết cấu sữa trong cách pha này và cách pha bằng máy thông thường. Sữa được steam bằng máy khi đổ vào cafe sẽ có. Kết cấu velvet hơn, đặc hơn của latte pha máy làm mình một lần nữa rất trăn trở. Mình tìm thấy câu trả lời vào năm ngoái, sau khi học về food science và có cơ hội biết đến và tiếp xúc với một nguyên liệu là xanthan gum. Xanthan gum là một chất tạo đông và ổn định hoá được sử dụng nhiều trong làm bánh. Khi đọc các bài nghiên cứu về xanthan gum, mình đã tình cờ tìm thấy 1 video của ChefSteps nói về ứng dụng của xanthan gum trong việc pha cafe. Mình đã thử dùng một chút xanthan gum để nhái lại kết cấu của cafe pha máy, và kết quả thật sự rất tuyệt vời. Đây cũng là một trick rất hay cho những người bị lactose intolerant nhé, vì hoàn toàn có thể bỏ hẳn dairy nếu pha cafe bằng cách này.

Pha latte đặc, mướt không cần máy bằng xanthan gum

Một câu hỏi mà mình chắc chắn mọi người sẽ đưa ra là về latte art. Có thể tạo design latte art mà không cần dùng steamer? Với vốn kiến thức cho đến hiện tại của mình thì mình nghĩ rằng không có cách nào để làm latte art mà không dùng sự hỗ trợ của máy. Như mọi người nhìn thấy ở ảnh dưới, để có latte art như trong hình thì mình buộc phải dùng máy sục sữa, để sữa ở một nhiệt độ và độ đặc phù hợp cho việc vẽ vân.

Tuy nhiên, đây không phải là tất cả!! Có rất nhiều cách để tạo ra hoạ tiết cho cốc cafe mà không nhất thiết phải dùng steamer. Một trong những cách mình hay dùng là sử dụng caramel/ chocolate swirl. Cách mình vẽ vân là vẽ để bình caramel dựng đứng vuông góc với cốc, và vẽ những đường tròn xoắn ốc từ tâm ra ngoài. Sau đó, mình sẽ dùng tăm để tạo ra hình mạng nhện như mọi người nhìn thấy ở hình dưới (mọi người có thể tham khảo cách làm sốt caramel trong post Apple Pie Egg Roll, hoặc dùng sốt caramel/ chocolate mua sẵn). Đây là một gợi ý khá thú vị để bù đắp cho việc không vẽ được latte art.

Hoàn toàn có thể
Hoàn toàn có thể “vẽ” cafe bằng caramel hoặc chocolate nha

Sau đây thì sẽ là công thức !! Cách để phân biệt latte và cappuccino thì về cơ bản là latte có hàm lượng sữa so với bọt nhiều hơn, còn cappuccino thì ngược lại, có hàm lượng bọt lớn hơn. Chính vì vậy mà công thức pha cafe này có thể sử dụng để pha latte hoặc cappuccino, tuỳ thuộc vào sở thích và tỉ lệ sữa và bọt mong muốn. 

Công thức:

Nguyên liệu:

  • Cafe đen espresso (nên pha cafe bằng phin, có thể dùng cafe đen hoà tan nhưng sẽ không ngon bằng – lưu ý mua đúng loại cafe, loại cafe mình thường dùng là cafe pha máy, nên khi thử nghiệm công thức này mình phải đi mua loại cafe pha phin riêng, mọi người mua đúng loại để chất lượng cafe tốt nhất nhé!)
  • Sữa tươi (có thể dùng bất kì loại sữa nào, mình hay dùng sữa tách béo)
  • Một nhúm nhỏ xanthan gum (không bắt buộc)

Lưu ý: xanthan gum là chất tạo kết cấu đặc và mướt cho cafe, nhưng không bắt buộc sử dụng. Mọi người có thể mua xanthan gum ở các cửa hàng bán đồ làm bánh nhé! 

Dụng cụ: một chiếc lọ có nắp (mình dùng lọ làm sữa chua)

Cách làm:

  1. Pha cafe tuỳ ý mình. Có thể dùng bất kì cách nào, pha bằng cafe hoà tan, bằng phin, hoặc bằng máy pha cafe. Nếu sử dụng xantham gum, cho cafe vừa pha vào máy xay sinh tố, cho một nhúm nhỏ xanthan gum vào và xay đều. Cafe sẽ chuyển sang màu nâu nhạt như cafe sữa và hơi đặc hơn một chút.
  2. Cho sữa vào lọ và đậy nắp. Lưu ý là không đổ quá nửa lọ vì khi tạo bọt thể tích của sữa sẽ lớn hơn. Đậy lọ thật chặt và lắc đều bằng tay trong khoảng 30-60s. Lúc này lọ sẽ đầy gấp đôi và có rất nhiều bọt khí.
  3. Mở nắp lọ và ngay lập tức cho vào lò vi sóng 30s. Việc này có tác dụng giống như khi dùng steamer, tác dụng nhiệt vào sữa và làm cho các bọt khí nổi lên trên.
  4. Dùng thìa giữ lại phần bọt, đổ phần sữa ở phía dưới lọ vào cafe, lượng sữa nhiều hay ít phụ thuộc vào sở thích của mọi người nhé! Sau đó dùng thìa, xúc từng thìa bọt lên phía trên. Vẽ vân bằng caramel (nếu muốn) và thưởng thức.

Đây thật sự là một công thức mà mình vô cùng tâm đắc vì sự đơn giản và tối ưu. Mình thấy công thức này cho thành phẩm khoảng 90% cafe pha máy. Nhưng việc đầu tư một chiếc máy với nhưunxg ai không uống cafe thường xuyên khá lãng phí, và mình thấy hoàn toàn có thể làm được một cốc cafe ngon không cần máy. 

Và, một thông điệp cuối cùng! Cafe luôn luôn là thứ tạo ra cho mình rất nhiều năng lượng để bắt đầu một ngày học, ngày làm việc mới nên mình mong là công thức này sẽ giúp mọi người có một tuần làm việc thật hiệu quả và tự tin theo đuổi và khám phá những sở thích, đam mê mới nhé!

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s