Fish n’ Chips & mùa hè đáng nhớ ở London


Hè năm 2017, sau khi thi cấp 3, mình đã có may mắn được tham dự một trại hè khá đặc biệt ở London. Cơ hội này đã cho phép mình được gặp gỡ và quen rất nhiều những người bạn, có thêm rất nhiều những người anh người chị mà đến giờ mình vẫn rất quý, cùng với những kỉ niệm khó quên ở xứ sở sương mù. Mình đã từng viết một bài về trải nghiệm này nhưng đăng private, nhưng hôm nay thì mình rất muốn chia sẻ với mọi người một số dấu ấn khó quên mà mình đã được trải nghiệm ở London mùa hè cách đây 3 năm.

Trại hè mà mình tham gia là một trại hè lãnh đạo, tức là chúng mình được tham gia các lớp học về kĩ năng tranh biện, viết lách, phương pháp tư duy,… Bên cạnh đó thì bọn mình được khám phá hai thành phố London và Cambridge, tham gia các thử thách thú vị rất thú vị và đáng nhớ. Mọi người cùng mình quay lại những kỉ niệm này nhé!

Đầu tiên là về những hoạt động trong trường. Trong suốt trại hè 10 ngày này thì chúng mình học và sống trong khu kí túc xá của trường University College London (UCL). Đây là một trường có cơ sở vật chất rất tốt ở London, và nằm ở khu Camden Town rất nhộn nhịp. Đây là nơi chúng mình ăn ngủ, hang out, chơi với nhau, thậm chí là tổ chức prom với nhau nữa. Các thầy cô cũng tạo điều kiện cho chúng mình được tổ chức rất nhiều hoạt động thú vị với nhau, từ face painting, đến movie night, đến ice cream night, làm hành trình sau mỗi ngày dài học và tham quan của chúng mình thú vị hơn bao giờ hết. 

Face painting night ở UCL

Về đồ ăn thì đa số thời gian bọn mình ăn ở trường. Ở phía dưới là một số hình ảnh để mọi nguời hình dung đồ ăn kí túc xá ở một trường đại học ở Châu Âu sẽ như thế nào nhé! Với đồ ăn sáng thì chúng mình thường mang theo một package đồ và ăn luôn trên đường đến lớp. Buổi trưa thì mình sẽ thường ăn sandwich ở tại lớp luôn, còn buổi tối thì mọi người sẽ ăn các món pasta. Như mọi người có thể thấy, đồ ăn trong dining room của trường đại học khá là đơn giản, nhà bếp sẽ chuẩn bị một vài menu khác nhau cho các chế độ dinh dưỡng khác nhua, và tất cả các bữa ăn đều sẽ có hình thức là buffet. 

Trong thời gian 10 ngày này, mình đã có may mắn được tham quan khá nhiều địa điểm nổi tiếng ở London và Cambridge. London Eye, London Bridge hay tháp Big Ben đều là những công trình làm mình thấy rất trầm trồ, và tất nhiên chúng mình cũng không quên ghi lại những hình ảnh ở những địa điểm tham quan này. Những lần tiếp xúc của mình với người dân ở đây cũng để lại cho mình những ấn tượng rất rất tốt đẹp về đất nước này. Trong 10 ngày ngắn ngủi ở đây, mình đã quả thật rất phi thường khi làm mất cửa phòng ngủ 2 lần, làm rơi thẻ tín dụng và làm rơi chứng minh thư nhân dân 🙂 Và mình đã rất may mắn khi cả 4 lần đều được nhận lại về tay những cái thẻ này, thật sự là hơn cả may mắn luôn !! Mình thật sự thấy rất an toàn và ấm áp trong 10 ngày ở nước Anh xinh đẹp!

Là một Potterhead thì có lẽ chuyến đi đáng nhớ nhất với mình là chuyến đi đến The Wizarding World of Harry Potter. Mình thật sự rất mong chờ chuyến tham quan này, và mình thật sự như lạc vào một thế giới khác khi bước chân vào đây. Harry Potter là bộ truyện đã định hình cách suy nghĩ của mình rất rất nhiều, đấy là lí do mình cảm thấy rất xúc động khi được trực tiếp đặt chân đến đây. Mình đã khóc khi đứng trước toà lâu đài Hogwarts, và dĩ nhiên, mình đã chụp rất nhiều ảnh và mua rất nhiều đồ lưu niệm. (Mình thậm chí đã khiến cả đoàn chờ 30 phút vì mình nhất quyết không chịu rời khỏi đây ấy, thật xấu hổ quá).

Chiến tích của mình sau khi bắt cả đoàn chờ 30 phút 😦

Mình rất trân trọng hành trình này, vì mình đã có cơ hội được gặp rất nhiều bạn mới. Mình cũng học được rất nhiều kiến thức về lãnh đạo. Cũng trong trại hè này thì mình đạt giải quán quân cuộc thi BlueSky’s Public Speaking Contest của Đại học Regent University.

Thành quả sau 10 ngày của mình!
Girl Squad trại hè !! (ở giữa là một trong những người thầy mà mình rất ngưỡng mộ!)

Ngoài những bữa ăn trong trường thì mình có cơ hội được ăn thử những món ăn nổi tiếng ở London mà không thể không nhắc tới: Fish n’ Chips. Bọn mình ăn Fish n’ Chips ở một nhà hàng khá nổi tiếng ở London trong một chuyến field trip, và mình thật sự rất ấn tượng. Khác với suy nghĩ của mình về món “cá tẩm bột chiên xù” chán ngắt ở nhà thì Fish n’ Chips ở đây rất giòn, vỏ mỏng, nhẹ, và đặc biệt là cá không bị khô dù chiên giòn. 

Món Fish n’ Chips gây thương nhớ

Sau khi về Việt Nam, mình vẫn nhớ như in hương vị của món cá này và cố gắng để làm thử lại nhiều lần. Nhưng mình gặp cùng 1 vấn đề hết lần này đến khác: cá của mình không thể nào giòn như lần mình ăn thử ở London. Nếu mình tăng thời gian rán trong chảo, cá bị khô hơn, không còn kết cấu mềm mịn tan trong miệng nữa. Mình đã bỏ xó công thức này rất lâu, cho đến khi mình tìm thấy một video thay đổi mọi thứ. Video chỉ vỏn vẹn 40s, ghi lại cách làm hỗn hợp bột áo cho cá, đã khai phá cho mình một kiến thức vô cùng mới: sử dụng rượu và cake flour để làm bột áo. Lúc đầu, mình đã thật sự rất ngạc nhiên với phương pháp này.

Ai lại cho rượu vào?

Ai lại dùng bột cake flour làm bột áo?

Nhưng sau khi phân tích từng công đoạn và thành phần của công thức này, mình đã vỡ lẽ ra rất nhiều điều. Bột cake flour, hay bột chuyên dụng để làm bánh ngọt, là một loại bột có hàm lượng gluten thấp, chính vì vậy nên sẽ giúp món ăn thành phẩm có lớp vỏ mỏng, nhẹ và giòn hơn. Rượu ở đây không được cho vào với mục đích tạo hương vị. Bình thường khi làm hỗn hợp beer batter cho cá, mình thường hoà tan bột bằng nước. Nhưng việc dùng rượu sẽ tối ưu hơn, vì rượu bay hơi sớm hơn nước, khiến lớp vỏ chín nhanh chóng mà không làm khô cá. Yên tâm là vị của rượu sẽ bay hơi hết nên món này hoàn toàn vẫn có thể làm cho trẻ nhỏ nhé!

Mình thử thay đổi loại bột từ bột mì đang dụng sang bột cake flour và cho thêm rượu vào hỗn hợp, và kết quả thật sự ngoài sức mong đợi của mình. Món cá này thật sự giống hệt món cá mình đã ăn cách đây 3 năm, và cả nhà mình (dù mẹ mình là người rất khó tính với các món chiên rán) đều phải khen. Đây cũng là một món mình dùng để “nhử” cho em gái mình chịu ăn cá (vì trẻ con thì chỉ thích gà rán thôi, nhưng nếu cá rán mà ngon hơn gà rán thì lại là chuyện khác đúng không nào !!) Với mình thì đây còn hơn cả một thành tích. Sau 3 năm thì cuối cùng mình cũng đã tìm ra lời giải đáp cho một món ăn mình đã “ức chế” suốt thời gian dài, và cũng được ôn lại những kỉ niệm thật đẹp về chuyến đi đó như mình kể lể ở trên. Còn đây là link cho video 39s của ChefSteps khiến cho mình được khai sáng về công thức này.

Công thức Fish n’ Chips chuẩn kiểu London

Nguyên liệu:

Hỗn hợp bia:

  • 550gr bia (dùng bất kì loại bia nào cũng được nhé, vị bia sẽ bay hơi hết nên không cần phải mua bia ngon)
  • 400g bột cake flour (có thể dùng bột mì thường nhưng lớp vỏ sẽ không giòn và mỏng bằng)
  • 50g rượu (mình dùng Vodka trắng)
  • 16g muối hạt thô (nếu dùng muối tinh thì chỉ dùng 8g)
  • 10g muối nở (baking soda)

Phần cá: 

  • 400g phi-lê cá trắng (cá tuyết sẽ ngon nhất, nhưng dùng cá basa sẽ tiết kiệm hơn)
  • Dầu rán (dùng dầu đậu nành/ hướng dương vì có độ bốc khói cao, không dùng dầu olive)
  • Bột cake flour (để phủ ngoài cá, có thể thay bằng bột mì nhưng không nên)

Cách làm:

  1. Phi-lê cá rửa sạch bằng nước muối, thái thành miếng mỏng. Mình thấy thái miếng cỡ 1,5 – 2 cm là vừa ăn nhất. Thấm khô bằng khăn giấy.
  2. Chuẩn bị hỗn hợp bia: Rây bột cake flour, muối và muối nở vào một âu lớn. Từ đổ bia vào và dùng phới lồng đánh đều. Cho rượu vào và khuấy đều đến khi trở thành một hỗn hợp khá đặc. Vì bia và rượu đều bay hơi nên hỗn hợp chỉ giữ được trong khoảng 2 tiếng, cần sử dụng ngay sau khi pha.
  3. Cho bột cake flour ra một âu riêng để chuẩn bị rán cá.
  4. Đun nóng dầu trên chảo. Lưu ý cần cho đủ dầu để có thể rán ngập dầu miếng cá. Để dầu sôi. Cách để biết chảo đã đủ nóng chưa là cho một chút hỗn hợp bia ở trên vào dầu, nếu hỗn hợp ngay lập tức “xèo xèo” và đông lại thành hình tức là dầu đã sẵn sàng. Nếu có nhiệt kế có thể thử nhiệt độ trên chảo, nếu dầu đạt 190 độ C thì có thể bắt đầu rán.
  5. Nhúng miếng cá vào bột cake flour. Lắc đều cho bột thừa rơi ra ngoài rồi nhúng vào hỗn hợp bia. Nhẹ nhàng cho vào chảo. Lặp lại với các miếng khác. Lưu ý cần lật miếng cá thường xuyên để không dính vào nhau và không dính xuống đáy. Khi cho miếng cá vào chảo cần bắt đầu thả miếng cá ở bên mình đứng, thả miếng cá ra đằng sau (về phía bên xa với mình) để dầu không bắn lên người. Cá chín là khi lớp vỏ chuyển thành màu nâu hấp dẫn và rất giòn (khoảng 3 phút – 3 phút rưỡi). 
  6. Dùng muôi thủng vớt cá khỏi chảo và cho lên khay có rãnh để khô dầu trước khi ăn.

Cách thưởng thức món này truyền thống là với Chips – khoai tây chiên miếng to. Một tip của mình khi làm khoai chiên là rán hai lần. Mình sẽ rán lần đầu bằng dầu và lần thứ hai bằng bơ. Khoảng thời gian nghỉ giữa hai lần rán sẽ làm khoai rất giòn khi rán lần thứ hai. Món Fish n’ Chips thông thường sẽ được phục vụ kèm một lát chanh vàng để giảm độ ngấy của hai món chiên rán. Mình thường vắt chanh lên trên cá, thấy món ăn thanh và kích thích vị giác hơn nhiều.

Đây là một trong các bài post mang tính cá nhân nhất mà mình từng viết. Mình rất vui sau khi viết xong bài này, vì mình có cơ hội được kể lại về một trong những hành trình rất rất tuyệt vời đối với mình, một trải nghiệm màu hè rất đáng nhớ. Hi vọng công thức này sẽ đem lại niềm vui cho mọi người, nhất là những gia đình có trẻ con chắc chắn sẽ ghiền món này!

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s