Bánh mì thanh long & Việt Nam mùa dịch


Năm 2020 có lẽ là một trong những năm kì lạ nhất với tất cả mọi người khi xảy ra đại dịch COVID-19. Dù ít hay nhiều, sự kiện này đã làm thay đổi kế hoạch, lịch trình cũng như cách sinh hoạt của mình. Và như một điều hiển nhiên, trước một sự kiện ảnh hưởng đến cả cộng đồng, mình có nhiều cơ hội được nhìn nhận về những điều xảy ra xung quanh, và cách mọi người hành động hơn.

Mình khá may mắn có rất nhiều thời gian rảnh do mình đã hoàn thiện các dự định quan trọng nhất trong tương lai gần. Dù mình đã phải huỷ bỏ nhiều lịch trình có ý nghĩa với bản thân, một cảm giác thường trực của mình trong suốt 2 tháng vừa rồi chắc chắn là sự biết ơn. Mình thật sự biết ơn vì được ở bên cạnh gia đình, và đặc biệt là ở Việt Nam trong thời gian này.

Suốt 2 tháng vừa rồi, là một công dân ý thức về những điều xung quanh, mình (và chắc hẳn tất cả mọi người) đều nhìn nhận được những nỗ lực của Việt Nam trong việc xử lý khủng hoảng. Mình cảm thấy rất yên tâm, khi biết rằng gia đình mình, người thân và bạn bè mình sẽ được an toàn khi ở Việt Nam. Có rất nhiều câu chuyện cảm động mà mình được đọc, được nhìn trên báo, trên truyền hình hàng ngày, và mình thật sự rất trân trọng công sức của những anh bộ đội, những vị bác sĩ y tá đang là những người hùng thầm lặng trong cuộc chiến này. 

Tuần trước, trong tiết học môn tiếng Anh của lớp mình, cô giáo chủ nhiệm của mình đưa ra câu hỏi trên màn hình trực tuyến: “Điều gì làm con thấy biết ơn trong thời điểm này?” Câu trả lời được rất nhiều thành viên trong lớp mình đưa ra là việc được sống ở quê hương, ở Việt Nam, được tiếp tục việc học mà không phải lo nghĩ đến những hệ quả kinh khủng khi bị bệnh ở nơi đất khách quê người. Là một người chuẩn bị trở thành du học sinh, mình rất đồng cảm với những nỗi lo này. Và mình cảm thấy biết ơn, rất rất biết ơn khi những người bạn của mình đang du học tại các đất nước khác nhau được Tổ quốc đón về. 

Biết ơn những gì Việt Nam trao tặng cho mình, mình cũng cảm thấy trách nhiệm của bản thân, của gia đình mình đối với những gì mình được nhận lại. Là những người làm việc trong ngành dịch vụ, bố mẹ mình hiểu rất rõ những hệ luỵ của dịch bệnh đối với kinh tế, đặc biệt là với những người có thu nhập thấp. Bên cạnh việc chủ động quyên góp theo lời kêu gọi của Chính phủ, bố mẹ cũng chỉ cho mình những cách để góp sức mình vào hành trình chung của cả cộng đồng này.

Cùng với những người bạn đến từ những đất nước khác nhau, những người đang nỗ lực 1000% để giúp đỡ cho cộng đồng của họ, chúng mình cùng nhau lên những ý tưởng khả thi. Có một người bạn của mình đang ở phòng thí nghiệm miệt mài nghiên cứu phương pháp sử dụng máy in 3D để cung ứng số lượng lớn khẩu trang đạt tiêu chuẩn. Một người bạn khác không ngừng xin nguồn tài trợ để đem được nước sạch về các làng ỏ South Africa, hỗ trợ những người dân ở đây có đủ điều kiện vệ sinh đề phòng dịch bệnh. Một người bạn nữa đang ngày đêm kêu gọi thông qua các chiến dịch truyền thông để chống kì thị đối với người châu Á, và nâng cao ý thức về COVID-19. Cùng nhau, chúng mình xây dựng dự án Voices of Quarantine, để những câu chuyện về dịch bệnh và cách mọi người “adapt” với đại dịch được lan toả đến nhiều người hơn.

Bản Tả Phìn, Sapa, nơi đặt trường dạy nấu ăn Food Story do mình thành lập đã bị phong toả, khiến hàng trăm em ở khu vực giáp biên giới Trung Quốc rơi vào tình trặng thiếu thốn lương thực thực phẩm, và đặc biệt là thiếu các công cụ để phòng tránh dịch bệnh như khẩu trang, nước rửa tay. Bên cạnh việc gây quỹ giúp đỡ cho Tả Phìn, mình cũng mong muốn có thể chia sẻ về những hành động nhỏ mà ai cũng có thể làm ở nhà, vừa để phục vụ việc phát triển bản thân, vừa có thể giúp đỡ người khác.

Một trong những chiến dịch được đưa ra khá nhiều trong thời gian vừa rồi là chiến dịch giải cứu nông dân, những người có thu nhập thất thường do mùa vụ, nay lại chịu ảnh hưởng nặng nề bởi những khó khăn trong xuất khẩu thực phẩm, khiến hàng tồn kho rất nhiều. Từ dưa hấu, thanh long, đến tôm hùm, những sản phẩm này đều được đồng bào tích cực mua với mong muốn giúp đỡ nông dân vượt qua giai đoạn khó khăn này. Bất ổn trong việc điều phối thực phẩm nông nghiệp là một trong những vấn đề mà mình rất quan tâm. Mình thậm chí đã viết một bài reflection dài về những gì mình đang được chứng kiến với nông dân ở Việt Nam và gửi cho advisor của mình ở bên Mỹ, và chia sẻ với rất nhiều các bạn mình ở những đất nước khác nhau. 

Công thức bánh mì thanh lông là một món ăn mình cảm thấy rất sáng tạo và ý nghĩa. Đây là một món ăn được phát minh bởi ông Kao Siêu Lực, một người mà mình vô cùng ngưỡng mộ. Ông được mệnh danh là “vua bánh mì” của Việt Nam, đồng thời là founder của chuỗi cửa hàng ABC Bakery. Ông xây dựng công thức này và chia sẻ với mọi người, với mong muốn ai cũng có thể góp sức mình vào công cuộc giải cứu nông dân mùa dịch.

Công thức này trong mấy tuần vừa rồi được chia sẻ dồn dập trên các hội, các nhóm nấu ăn, và mình có may mắn được học hỏi rất nhiều từ các chị, các mẹ trong group “Yêu Bếp” (group thành lập bởi chị Phan Anh). Những kinh nghiệm làm bánh mì thanh long được mọi người chia sẻ tận tình trên group đã giúp mình thành công ngay trong lần thử đầu tiên. 

 Mình nhận ra vấn đề khó khăn nhất đối với bánh mì thanh long là nguy cơ bánh không còn màu hồng đỏ của thanh long mà chuyển sang màu nâu rất không bắt mắt. Đây cũng là một nhược điểm của bánh thanh long (và tất cả các loại thực phẩm dùng màu tự nhiên ở nhiệt độ cao như gấc, củ cải đỏ nữa). Mình có đọc được bài phân tích của chị Bích Ngọc (group Yêu Bếp) viết một cách rất xác đáng về vấn đề này. Mình đã từng dẫn nguồn và tổng hợp lại những mẹo nhỏ này trên instagram @kenghienbep và nhận được sự hứng thú của rất nhiều người. Về cơ bản, nguyên nhân thanh long có màu đỏ là do sắc tố betacyanin trong thanh long. Trong quá trình chế biến thì sắc tố này có thể bị phân huỷ. Các yếu tố có thể làm phân huỷ betacyanin là nhiệt, oxy trong không khí, ánh sáng, độ pH. Sắc tố này rất dễ bị oxy hoá trong môi trường có nhiều H2O hoặc có nhiều sắc tố kim loại. Nếu hạn chế được tối đa các tác nhân này thì bánh thanh long sẽ giữa được màu sau khi nướng. Mình làm theo công thức của chị Phan Anh (page Esheep Kitchen) và thấy rất thích: bánh cốt bơ mềm và đặc, không bị khô dù có hàm lượng nước thấp; nhân cheese béo ngậy giúp bánh chín nhanh, mình không còn phải lo lắng rằng bánh sẽ bị đổi màu, và đặc biệt là kĩ thuật xịt phun sương của chị Phan Anh làm mình thấy rất thích thú!

Và đây là công thức bánh mì thanh long thần thánh!! Khác với hầu hết các trào lưu của giới trẻ, mình cảm thấy đây là một trend rất lành mạnh, một phần vì bánh mì thanh long rất dễ làm, kể cả ai chưa từng làm bánh mì cũng có thể thử sức. Một phần vì đây cũng là một món ăn rất ý nghĩa, góp phần giải quyết một trong những vấn đề thực phẩm mà xã hội gặp phải nữa!

Công thức bánh mì thanh long

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

  • 300g thịt thanh long đỏ (chọn quả thật chín)
  • 2 tsp nước cốt chanh leo/ cam (quả có acid)
  • 500g bột mì 
  • 20g đường kính
  • 5g men nở (instant yeast)
  • 3g muối tinh
  • 40g bơ nhạt (cắt hạt lựu, để riêng) 

Phần kem cheese: 

  • 150g cream cheese cắt miếng nhỏ 
  • 5g bơ nhạt 
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 40g đường kính
  • 1 tbsp bột ngô (nếu không có bột ngô thì thay bằng 3 tbsp bột mì nhưng không nên vì bột mì phải nấu trong thời gian dài để không còn vị bột sống)
  • 50ml sữa tươi có đường

Cách làm: 
1. Cắt nhỏ thanh long, trộn chung với nước chanh leo/ cam cho ngấm. Mình cắt hạt lựu thành những miếng cỡ 2×2.
2. Chuẩn bị phần kem cheese: Cho cheese, bơ, đường và sữa tươi, bột ngô vào trộn đều, đun nóng ở lửa nhỏ. Trong quá trình đun cần quấy liên tục để đường tan hết và bột ngô không bị vón cục lại. Bắc khỏi bếp. Dùng máy đánh trứng đánh cho hào quyện rồi cho lòng đỏ trứng vào đánh cùng. Cho lại lên bếp, đun tiếp, khuấy đều trong suốt quá trình đun để trứng không bị lợn cợn. Nếu hỗn hợp quá đặc có thể cho thêm sữa và đánh đều.
3. Cho phần kem cheese ra đĩa, bọc màng bọc thực phẩm lên bề mặt và cho vào tủ lạnh cho đặc lại.
4. Cho thịt thanh long, bột mì, đường kính và men nở vào âu, trộn đều. Sau đó mới cho muối vào trộn tiếp (vì men nếu tiếp xúc trực tiếp với muối sẽ không kích hoạt được). Nhồi khoảng 5-10 phút đến khi bột thành một khối dẻo. Mình nhồi bằng tay, ai có máy có thể nhồi máy nha. 
5. Cho bơ thái hạt lựu và nhồi thêm khoảng 10 phút đến khi bột rất đàn hồi (ấn vào bột phồng lại lên ngay).
6. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bột và ủ lần 1. Mình ủ ở nhiệt độ phòng trong âu trộn, phủ một cái khăn ướt lên trên để giữ ẩm. Với thời tiết này thì sau khoảng 1 tiếng bột sẽ nở gấp đôi.
7. Chia bột thành các phần. Với công thức này thì mình chia được bột thành 10 phần, mỗi phần 80g. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân vào và gói lại. Gói hình tròn như hình là dễ nhất.
8. Ủ lần 2. Mình bật đèn trong lò và ủ 1 tiếng. Nếu nhiệt độ phòng nóng thì mọi người có thể ủ trực tiếp ở ngoài. Mình để một cốc nước trên khay bánh để giữ ẩm. Lưu ý khi xếp bánh lên khay, cần để các bánh cách xa nhau vì bánh sẽ nở gấp đôi sau lần ủ thứ hai này.

9. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C (hai thanh nhiệt). Khi bánh đã nở gấp đôi sau lần ủ thứ 2 thì xịt phun sương bánh bằng hỗn hợp nước trộn nước cam/ chanh. Nướng 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Mở cửa lò xịt phun sương cho bánh lần 2. Hạ nhiệt độ xuống 160 độ C và nướng thêm 10 phút nữa. Để bánh trong lò thêm khoảng 3-5 phút trước khi lấy ra. Nếu thấy bánh có dấu hiệu chuyển màu thì lấy ra ngay lập tức !! Nhưng cũng không nên lấy ra sớm quá bánh sẽ bị bết và không tạo thớ.
10. Bánh này ăn nóng sẽ ngon nhất vì vỏ giòn ruột mềm và nhân kem cheese còn hơi rung rinh. Nếu bánh có thể nguội thì cho vào lò vi sóng 30s, bánh sẽ lại nóng hổi và mềm nhé.

Mình có lưu các công đoạn làm bánh mì thanh long trên phần highlight của instagram @kenghienbep. Nếu mọi người muốn theo dõi từng công đoạn thì có thể xem lại trên instagram nhé! Chúc mọi người có một ngày mới đỏ như bánh mì thanh long! Việt Nam sẽ chiến thắng đại dịch!

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s