Sườn xào chua ngọt


Sườn xào chua ngọt là món tủ của bác Phượng. Bác đến nhà mình cách đây 12 năm, trước đấy thì bác nấu ăn ở một quán cơm bình dân. Bác học cách làm sườn ở đấy, và sang nhà mình bác trổ tài ngay món này. Theo khẩu vị nhà mình thì bác dần nêm nếm lại, và bây giờ thì công thức sườn xào chua ngọt phiên bản bác Phượng thật sự rất rất ngon rồi! Bác suốt ngày trêu sang bên kia không có đủ gia vị lại suốt ngày nhớ món này của bác.

Quả thực, bác Phượng là người in dấu đậm nhất lên “hộ chiếu ẩm thực” của mình. 12 năm sống với bác, bác dạy mình nấu ăn, mình dạy bác làm bánh, bây giờ vẫn còn rất nhiều món mà bác đang dạy mình mỗi ngày. Và sườn xào kiểu thuần Việt nhất, chua, ngọt, cay, đậm gia vị là một trong số đó.

Hôm nay là ngày đầu tiên của 14 ngày cách li cả xã hội, cùng vào bếp làm sườn xào chua ngọt nhé!

Nguyên liệu:

  • 1kg sườn
  • 60ml dầu ăn
  • 1 củ hành tây nhỏ – bóc vỏ, băm nhỏ 
  • 20gr tỏi bằm nhuyễn
  • 120ml tương cà chua Ketchup 
  • 30ml xì dầu
  • 7-8gr bột ớt Paprika (không bắt buộc, có thể thay bằng tương ớt bình thường)
  • 15gr gừng tươi
  • 40ml nước
  • 25ml dấm táo (có thể thay bằng dấm trắng)
  • 60gr đường nâu
  • 30ml mật ong
  • 1 thìa cafe Tabasco (không bắt buộc)
  • muối – theo khẩu vị 

Cách làm:

  1. Sườn rửa sạch, chặt thành từng miếng rời.
  2. Dùng một chút bột mì phủ ra ngoài sườn và để 30 phút. Bước này sẽ giúp sườn mềm hơn khi chế biến.
  3. Cho sườn vào nồi với 1/2 thìa muối. Đổ ngập nước và luộc sườn. Sau khi sườn chín thì cho vào nồi ủ (mình thường ủ 3-4 tiếng, các bạn có thể sử dụng nồi áp suất sẽ nhanh hơn). Bước này không bắt buộc nhưng sẽ giúp sườn mềm hơn. Nếu muốn bỏ qua bước này, các bạn cho chỉ cần luộc chín sườn, đổ nước luộc đi và rửa lại một lần cho sạch.
  4. Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo chống dính. Cho hành tây vào xào ở lửa vừa trong 2 – 3 phút đến khi dậy mùi thơm, hành mềm hơn và hơi chuyển vàng. Cho tỏi vào xào cùng hành thêm khoảng 1 phút. Cho hành tỏi ra khỏi chảo, để lửa to, cho sườn vào rán trong chảo vừa phi hành tỏi. Chiên đến khi sườn rám vàng, không để lâu quá sườn sẽ bị khô.
  5. Làm sốt chua ngọt: Cho hành tỏi đã phi vào nồi. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào: tương cà, dấm, xì dầu, đường, mật ong, gừng, nước, bột ớt. Lưu ý là chỉ cho mật ong trước, cho từ từ từng thìa đường vào, nêm nếm cho đến khi vừa khẩu vị. Có thể thay đường nâu bằng đường trắng với định lượng ít hơn. Quấy đều, đun ở lửa nhỏ hoặc vừa trong khoảng 10 – 15 phút, đến khi sốt sệt hơn và sánh đặc. Đổ sốt ra bát. Nếu chưa sử dụng ngay có thể cho vào lọ sạch, khô, để nguội, có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 7 – 8 ngày.
  6. Sau khi đã có sốt rồi thì khâu còn lại thì ta sẽ bắt đầu xào với sườn. Chắt hết dầu khỏi chảo rán sườn, cho sốt vào. Đun trên lửa vừa đến khi sốt cạn còn khoảng 2/3 thì đậy vung, om trên lửa nhỏ thêm 15 đến 20 phút. Bước om này sẽ giúp sườn mềm hơn và không bị khô.
  7. Sau khi om thì mở vung, để lửa to và xào đến khi sốt cạn như ý muốn. Trở sườn thường xuyên cho ngấm đều gia vị.

LƯU Ý: Cách chế biến khác của sườn chua ngọt là nướng lên. Thời gian gần đây mình hay chọn cách nướng lên thay vì rán để lành mạnh hơn và dọn dẹp dễ hơn. Nếu muốn nướng lên, các bạn giảm 60ml dầu ăn xuống 25ml, nấu sốt như bình thường. Sau khi có sốt, các bạn tiến hành làm sạch sườn (có thể để cả dải hoặc chặt ra), ướp với sốt khoảng 3-4 tiếng (qua đêm thì càng tốt). Cách nướng sườn: Bật lò nướng nhiệt độ 175 độ C. Cho sườn vào khay nướng, phủ giấy bạc lên trên sườn (để sườn không bị khô). Nướng trong 80 phút đến khi sườn chín mềm. Nâng lên khay nướng cao nhất, bật chế độ Grill của lò nướng (nếu không có chế độ Grill có thể bật chế độ 2 lửa bình thường) và nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 5-10 phút (cần để ý trong 5-10 phút này để không cháy). Cách nướng này giúp sườn chín mềm, rồi được làm săn lại trong mấy phút cuối nên vẫn sẽ có màu đẹp mà không bị bã.

Chúc mọi người ngon miệng!

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s