Bánh trôi bánh chay & Tết Hàn Thực ở Hà Nội


Mình bắt đầu làm bánh trôi bánh chay Tết Hàn Thực kể từ khi 7 tuổi, năm nay là lần thứ 12 rồi. Bây giờ mà ai hỏi mình làm bánh gì đầu tiên trong đời thì chắc mình sẽ trả lời là bánh trôi. Năm nay trào lưu bánh trôi ngũ sắc đang là thịnh hành, nhưng mình vẫn thích bánh trôi bánh chay truyền thống, cảm giác cái màu trắng này nhìn quen quá rồi không thể khác đi được ấy. Nên là lại vẫn cổ hủ làm bánh trôi trắng như mọi năm.

Nặn bánh trôi bánh chay chắc chắn là một hoạt động gắn kết gia đình mùa dịch, nhất là nhà ai có trẻ nhỏ. Dạo này mọi người hay nói nên ngừng Tết Hàn Thực vì đây là ngày lễ của Trung Quốc, nhưng mình thì vẫn trung thành với câu chuyện từ ngày xửa ngày xưa mình nghe: bánh trôi bánh chay là loại bánh tri ân Lạc Long Quân và Âu Cơ, bánh trôi là những người con theo mẹ lên rừng, bánh chay là những người con theo cha xuống biển… Theo truyền thuyết này thì bánh trôi bánh chay đúng là thức quà của người Việt.

Processed with VSCO with m5 preset Processed with VSCO with m3 preset

Làm bánh trôi thì nhanh, bánh chay (hay chè trôi nước) thì kì công hơn. Dạo này thì mình hay thích ăn bánh trôi nước vì vị gừng thanh nhẹ của chè và nhân dừa thơm bùi của bánh. Nhưng nghỉ dịch không thể ra ngoài ăn, nên lại đành tự nấu chè ăn thôi!

Thôi không lan man nữa công thức này..

Bánh trôi & Bánh chay

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

(Phần vỏ bánh này đủ cho cả bánh trôi và bánh chay, nếu chỉ làm một trong hai thì chỉ dùng 1 nửa công thức vỏ bánh. Có thể thay bằng bột bánh trôi bánh chay mua sẵn.)

  • 900gr bột nếp + 100gr bột tẻ
  • 360ml nước ấm

Bánh trôi:

  • 150gr đường phèn hạt
  • Vừng rang để rắc lên bánh

Bánh chay:

Nước đường:

  • 2l nước (để lại nước luộc bánh)
  • 200g đường nâu
  • 1 củ gừng nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng
  • 1/2 tsp vanilla extract (không bắt buộc)
  • một nhúm rất nhỏ muối

Ăn kèm

  • 50g lạc rang chín giã nhỏ
  • 50g cơm dừa nạo sợi (để rắc trên mặt bánh)

Nhân vừng đen:

  • 200g vừng đen xay nhỏ
  • 50g đường trắng
  • 60ml nước
  • 15g bơ
  • 50g cơm dừa nạo sợi nhỏ

Nhân đỗ xanh

  • 200g đỗ xanh đã xát vỏ
  • 60-70g đường
  • 50g dừa
  • 1 ít dầu ăn

Cách làm:

Vỏ:

Bột nếp trộn với nước cho đến khi hỗn hợp bột dẻo, sờ không dính tay là được. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm ủ trong khoảng 30 phút. Đây là cách tự làm bột nước tại nhà. Nếu không muốn mất thời gian ủ bột, có thể mua bột làm bánh trôi có sẵn. Đây cũng là cách là vỏ bánh đã tinh giản về mặt công đoạn. Cách làm bánh trôi bánh chay truyền thổng sử dụng gạo nếp và gạo tẻ ngâm nước sẽ khó và kì công hơn rất nhiều.

Bánh trôi:

Vê bột thành những viên nhỏ vừa ăn. Ấn dẹt ở giữa viên bột rồi cho viên đường phèn vào. Bao viên bột lại và vê tròn cho kín viên bột, tránh vê quá kỹ, bánh có thể bị vỡ khi luộc. Đun nước sôi, thả từng viên bánh vào luộc, bánh chín vớt ra thả vào tô nước lạnh. Bánh khi chín sẽ nổi lên trên.

Bánh chay:

Nhân đỗ xanh: Đỗ xanh rửa sạch, đổ nước ngập mặt đỗ, bắc lên bếp nấu chín mềm. Đỗ chín lấy ra dùng thìa đánh đều cho mịn hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố cùng với đường.

Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng cho nở, rồi cho lên bếp nấu chín mềm. Mình hay cho đỗ vào nồi cơm điện đổ xâm xấp mặt nước nấu như nấu cơm cho đậu chín. Dù luộc dậu b ằng nồi bình thường hay nồi cơm điện thì cũng chỉ đổ nước ngập mặt bột. Khi đậu xanh chín thì dùng máy xay, xay nhuyễn rồi cho đậu vào chảo đảo đều cùng 50g đường. Lưu ý: nên dùng chảo chống dính để đỗ xanh không bị dính vào chảo. Đường và đậu nhuyễn vào nhau thì cho thêm dừa nạo cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp. 

Nhân vừng đen: Cho vừng xay, bơ, nước lên bếp xào cùng với nhau, cho thêm dừa vào, đảo liên tục đều tay, lửa nhỏ, khi nào có mùi thơm, vừng dừa đều ngấm ngọt thì tắt bếp.

Để đậu xanh và vừng đen nguội bớt rồi vê thành từng viên tròn (8 -15gr, tuỳ vào thích ăn nhiều nhân hay ít nhân), xếp vào đĩa để lát làm nhân cho bánh chay. 

Nặn bánh:

Viên bột thành những viên tròn to gấp đôi viên đậu xanh/ viên vừng đen vừa làm. Ấn dẹt viên bột, đặt nhân vào, miết bột gói kín nhân, dùng lòng bàn tay lăn tròn viên bột. Không lăn quá kỹ, bánh có thể bị vỡ khi luộc. 

Luộc bánh chay tương tự như luộc bánh trôi, cũng thả vào âu nước lạnh sau khi luộc để bánh không bị nhão.

Nước đường: Giữ lại khoảng 2l nước luộc bánh, cho đường,  gừng đâp dập thái lát cho lên bếp đun sôi trở lại, thả bánh trôi vào đun khoảng 5 phút cho ngấm, cho vanilla (nếu dùng). Múc bánh ra bát rắc cơm dừa, lạc rang lên. Vậy là đã xong phần nước cho bánh chay rồi!

Processed with VSCO with g3 preset Processed with VSCO with m5 preset

Chè trôi nước ngon nhất là ăn nóng khi vừa nấu xong, rất ấm bụng. Nhưng bánh cũng có thể ăn lạnh hoặc cho vào lò vi sóng để hâm nóng vẫn ngon. Còn bánh trôi thì nên để nguội cho bánh dai và cứng cáp hơn. Bắt đầu tuần mới bằng một món “comfort food” thế này, hi vọng mọi người sẽ có một tuần học hành làm việc hiệu quả và hứng khởi nhé.

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s