[Bánh 101 #3] Kĩ thuật mug cake & Pudding bánh mì bằng lò vi sóng


Mình chưa bao giờ thích bánh làm bằng lò vi sóng cả. Khởi đầu của mình khi học làm bánh là với lò vi sóng, và trải nghiệm lần đầu không thành công làm mình không bao giờ dùng lại chiếc lò đấy để nướng bánh nữa. Mình luôn cảm thấy chiếc lò vi sóng cho mình rất ít sự lựa chọn về món ăn cũng như rất rủi ro. Từ khi mua lò nướng để học làm bánh, mình cảm thấy không gian sáng tạo của mình được nới rộng rất nhiều, vì thế mình càng thấy ngại hơn khi nghiên cứu lại cách làm bánh bằng lò vi sóng.

Năm ngoái, trong tiết học Vật lý, mình được giao nhiệm vụ thuyết trình về ứng dụng của sóng vi mô và đây là lần đầu tiên mình thực sự đào sâu vào nghiên cứu cách hoạt động của lò vi sóng. Và mình thấy thật sự rất rất hứng thú!

Có những thứ trước đay mình chưa bao giờ từng biết, như cơ chế nhiệt của lò vi sóng là có các sóng vi mô chạy xuyên suốt làm đồ ăn nóng lên từ trong ra ngoài (khác với cơ chế của lò nướng là làm nóng thực phẩm từ ngoài vào trong). Đấy là lí do làm bánh bằng lò vi sóng có thể cho ra những chiếc bánh chín đều chỉ trong một vài phút (trong khi sẽ mất cả tiếng nếu chế biến bằng lò nướng).

Mình vốn không phải fan hâm mộ của mug cake. Trên thực tế, mình hiểu được nhược điểm của loại bánh “ăn liền” này là mình có rất ít quyền kiểm soát đối với bánh. Bánh thường sẽ khô hơn khi làm lò nướng, chính vì vậy khi nghiên cứu các công thức mug cake, mình chú trọng nghiên cứu các công thức muffin và quick bread, những loại bánh không bị thay đổi nhiều về mặt kết cấu so với khi nướng bằng lò thông thường.

Một vài tháng nữa thì mình sẽ bắt đầu cuộc sống đại học ở kí túc xá, vì vậy các phương tiện để làm bánh sẽ bị giới hạn hơn nhiều. Mug cake được mệnh danh là “dorm’s best friend” khi có thể giải quyết các cơn thèm đồ ngọt trong một vài phút. Nên là trong những tuần tới, mình sẽ cố gắng nghiên cứu các công thức mug cake khác để có thể giới thiệu với mọi người nhá. Với cách làm các loại cốt bánh mềm xốp hơn (như là cốt gato bằng lò vi sóng), mình sẽ chia sẻ với mọi người sau.

Một bữa sáng đơn giản và ngon lành trong chưa đến 5 phút, chỉ cần 1 chiếc cốc phi vào lò vi sóng. Hôm nay mình sẽ giới thiệu một trong các công thức siêu nhanh, siêu dễ, siêu ngon với lò vi sóng: Pudding bánh mì socola chip. Đây là món với nguyên liệu rất đơn giản mà hầu như ai cũng có sẵn (mình tận dụng bánh mì thừa từ bữa tối hôm trước). Bread pudding khi làm bằng lò sẽ mất thời gian hơn nhiều

Nguyên liệu:

  • 50g bánh mì (mình dùng bánh mì baguette còn thừa nhưng các bạn cũng có thể dùng bánh mì gối, bánh sừng bò, bánh mì hoa cúc,…)
  • 1 quả trứng gà
  • 20g đường
  • 80ml sữa tươi không đường
  • 75ml kem tươi – nhiệt độ phòng
  • 20 – 30g socola chip nguyên chất
  • 1/4 tsp tinh chất vanilla
  • kem tươi đánh bông để ăn kèm (không bắt buộc)

Dụng cụ: một chiếc cốc chịu nhiệt (mình dùng ramekin, nhưng các bạn có thể dùng cốc thuỷ tinh chịu nhiệt bình thường)

Cách làm:

  1. Thái hạt lựu bánh mì, để vào cốc chịu nhiệt, rắc socola chip lên vào giữa các miếng bánh. Chỉ cần thái thành các miếng hạt lựu, không cần quá vụn.
  2. Trong một âu khác cho trứng, đường, vanilla, sữa, kem tươi và cà phê vào âu, đánh đều đến khi hoà quyện.
  3. Múc hỗn hợp sữa trứng vào cốc bánh mì socola đến khi đầy. Để 30 phút ở nhiệt độ phòng cho phần kem trứng ngấm vào bánh mì. Lưu ý: Chỉ nên múc khoảng 2/3 cốc, không nên múc quá đầy.
  4. Vi sóng bánh trong 2 – 2,5 phút. Lò vi sóng nhà mình có công suất 1200 W nên mình  nướng trong 2 phút, thời gian này có thể thay đổi nếu lò nhà bạn có công suất khác.
  5. Bánh ngon nhất là khi vừa làm xong và còn hơi ấm nóng. Dùng kèm kem tươi đánh bông mềm hoặc kem lạnh (ice cream). Có thể bảo quản bánh 1-2 ngày trong tủ lạnh, lưu ý bọc kín để bánh không bị khô mặt. 

Vậy là mình đã hoàn thành một công thức có tính chất demo cho các loại bánh lò vi sóng rồi. Đây là một công thức mình thử và sửa đổi từ công thức Pudding bánh mì Mocha của Savoury Days. Mình có tăng tỉ lệ lượng chất lỏng lên so với công thức gốc vì muốn bánh mềm mại hơn và khắc phục vấn đề kết cấu của bánh làm bằng lò vi sóng. Công thức này rất đáng thử, vì đơn giản hơn công thức Bread Pudding nguyên bản rất nhiều, đồng thời có thể làm những khẩu phần nhỏ 1-2 cốc để phục vụ cơn thèm đồ ngọt của mình nha!

Nguồn tham khảo công thức: http://www.savourydays.com/7-mon-banh-lam-voi-lo-vi-song-tuyet-ngon-cong-thuc-kem-video-phan-2/

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s