[Series Breakfast #4] Bí kíp làm pancake “bất bại”


Mình là một con nghiện pancake khó tính. Tiêu chuẩn cho pancake của mình rất cao: phải mềm, xốp, không được dai hay đặc, không được xẹp lép mỏng dính.

Rất ít nơi mình từng ăn đáp ứng được những tiêu chuẩn đấy của mình. Và mình nhận ra là đúng là việc sử dụng bột làm pancake có sẵn, hay một số cách làm pancake mình thấy trên mạng có một số khuyết điểm dẫn đến việc pancake có chất lượng không đồng đều. Cách đây một vài năm cách làm pancake theo công thức tách trứng (tức là đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ để tạo độ xốp) rất được ưa chuộng, vì cách làm này đảm bảo được kết cấu của bánh.

Mình không thích cách làm này. Nếu chỉ để làm bữa sáng mà phải lôi hết máy đánh trứng rồi một đống bát đĩa thì quả thật mình thấy quá lười! Vì thế nên hôm nay mình sẽ giới thiệu một công thức làm pancake rất nhanh, đơn giản và không cần bất kì dụng máy móc gì mà vẫn đảm bảo tiêu chuẩn bánh pancake của một người khó tính như mình.

Cách làm này đảm bảo “bất bại”: mẻ bánh nào cũng sẽ mềm xốp và nở cao mà không cần phải đánh bông trứng như phương pháp cũ. Đây thật sự là công thức làm pancake ngon nhất trong khoảng 10 công thức pancake mình từng thử suốt thời gian qua khi test công thức cho bài viết này.

Nguyên liệu:

  • 200g bột mì
  • 30g đường
  • 12g bột nở
  • 240g sữa tươi khoing đường
  • 2 quả trứng lớn
  • 60g bơ nhạt
  • 1 nhúm nhỏ muối
  • 1/2 tsp tinh chất vanilla

Dụng cụ:

  • 1 cái rây
  • Phới lồng cầm tay
  • Chảo rán chống dính

Cách làm:

  1. Trộn bột, đường, bột nở và muối trong một âu.
  2. Đánh tan trứng và trộn với sữa đến khi hoà quyện.
  3. Chia hỗn hợp khô thành 3 phần, cho từng phần vào âu trứng sữa, đánh đều sau mỗi lần thêm bột. Lưu ý: Chỉ trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất, không đánh quá tay vì sẽ làm cho sợi gluten trong bánh phát triển làm thớ bánh dai. Đun chảy bơ bằng lò vi sóng hoặc trên bếp. Đổ bơ vào hỗn hợp và trộn đều.
  4. Phết một lớp bơ mỏng lên chảo chống dính, để lửa vừa. Cho một muôi hỗn hợp vào chảo, dùng thìa để tạo thành hình tròn mỏng. Để yên một vài phút không lật. Đến khi trên mặt bánh xuất hiện các lỗ khi nhỏ, lầh bánh bằng spatula. Lật thấp và nhẹ tay để phần bột chưa chín ở trên không bị bắn ra làm hỏng hình bánh. Rán đến khi cả hai mặt có màu vàng đẹp.

Lưu ý: Thời gian rán mỗi mặt phụ thuộc vào kích cỡ bánh. Mình thường rán mặt đầu tiên trong 3 phút và mặt thứ hai trong 2 phút. Một dấu hiệu để nhận biết là khi bánh có một lớp “da” ở dưới, có thể nhấc bằng spatula mà không dính, ở dưới có màu vàng đều thì lật bánh.

Với bánh pancake, cần phải sử dụng chảo chống dính để bánh có màu vàng đều, không có những đốm đen hay hai mặt không đều nhau.

Bánh ngon nhất ngay sau khi rán. Có thể ăn kèm với hoa quả, mật ong, bơ, các loại siro hay ăn mặn với trứng và thịt hun khói. Chúc mọi người có một bữa sáng ngon miệng!

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s