[Bánh 101 #1] Cách làm bánh crepe ngọt/ mặn dễ nhất


Từ tuần này, mình bắt đầu một series hoàn toàn mới với chủ đề các món ăn sáng. Bữa sáng luôn là bữa quan trọng nhất trong ngày với mình, tuy nhiên cũng là bữa ăn có ít thời gian chuẩn bị nhất. Vì vậy mình quyết định làm seríes này để gợi ý cho các bạn một số lựa chọn cho bữa sáng ngon, bổ, rẻ và đặc biệt chỉ tốn rất ít thời gian chuẩn bị. Series này sẽ có cả món mặn và món ngọt, nên hãy theo dõi nhé!

Với bữa sáng hôm nay, mình chuẩn bị một món ăn rất quen thuộc. Bánh crepe là loại bánh tủ của mình cho bữa sáng, vì có thể chuẩn bị rất nhanh, rất dễ từ tối hôm trước. Món này có thể biến tấu nhiều kiểu khác nhau để phù hợp với cả trẻ nhỏ và người lớn, với các loại topping mặn/ ngọt tuỳ sở thích (mình sẽ ghi chú cụ thể ở dưới).


Nếu như người Mĩ có món pancake kinh điển thì crepe là một món ăn sáng tương đương tại Pháp. So với pancake thì crepe khó hơn khá nhiều, đơn giản là vì loại bánh này mỏng hơn, nhẹ hơn và cũng vì thế cần nhiều sự khéo léo hơn khi chế biến. Tuy nhiên, bằng luyện tập thì mình đều có thể tráng được chiếc bánh crepe “mỏng tang” và mình tin rằng những lưu ý sau đây sẽ có ích cho mọi người khi làm bánh crepe:

Dùng chảo nào để làm crepe?

Ở nhà ăn của trường mình, có một món “tủ” mà tất cả các học sinh trường trường đều biết và yêu thích là crepe xúc xính phô mai. Khi xuống nhà ăn, mình sẽ đưa một voucher ăn và đặt order của mình, các cô sẽ tráng bánh crepe ngay tại đấy cho mình xem. Khi món này được đưa vào menu của nhà ăn hồi mình học lớp 9, cả một tuần liền mình chỉ ăn crepe, để ăn thử hết các vị. Và cũng để xem các cô các chị làm crepe nữa. Chảo ở trường mình không giống chảo ở nhà mà là chảo chuyên dụng để nướng crepe (tức là chảo đáy phẳng và không có thành). Loại chảo này sẽ đặc biệt tiện lợi khi lật bánh, tuy nhiên ở nhà thì mình cũng không nhất thiết phải đầu tư một cái chảo chuyên dụng như vậy. Về cơ bản, mọi người có thể sử dụng chảo chống dính đáy phẳng bình thường. Mình sẽ hướng dẫn mọi người cách lật crepe để đảm bảo bánh tròn đẹp ở dưới.

Phân tích các bước làm crepe cơ bản:

  • Chuẩn bị hỗn hợp bột. Các nguyên liệu làm crepe đều là những nguyên liệu ai cũng có sẵn ở nhà: bột mì, đường, sữa, trứng, bơ. Bước đầu tiên, cũng là bước chuẩn bị duy nhất, chỉ là làm sao cho các nguyên liệu này hoà quyện với nhau và không vón cục. Ở phía dưới, trong phần công thức, mình hướng dẫn mọi người cách trộn bột bằng tay, sử dụng phới lồng rồi rây lại bột. Ngoài cách trộn bằng tay, mọi người cũng có thể dùng máy xanh sinh tố để trộn các nguyên liệu rồi lọc lại qua rây.
  • Để bột nghỉ. Việc giữ bột trong tủ lạnh trước khi rán là rất quan trọng, và cần để lạnh tối thiểu 1 giờ. Mình thường hay để qua đêm, chuẩn bị bột từ tối hôm trước và hôm sau chỉ cần rán. Việc để bột nghỉ này sẽ làm cho hỗn hợp bột đặc lại, giúp bánh định hình tốt hơn khi rán, đồng thời làm các bọt khí sinh ra khi trộn bột nổi lên trên, làm bánh crepe của mình không bị rỗ.
  • Rán bột. MÌnh thường phết một lớp bơ mỏng trước khi rán. Việc dùng bơ sẽ giúp bánh thơm nhất, nhưng nếu không quen tráng crepe thì có thể thay bằng dầu ăn, sẽ dễ kiểm soát nhiệt hơn.

Bình thường khi làm crepe, mình không hay đong đếm mà chỉ cảm nhận độ đặc của bột theo cảm giác sau nhiều lần làm thôi. Để viết công thức này mình đã thử lại nhiều lần cho đến khi tìm ra được một công thức chính xác vừa dễ làm lại rất ngon miệng. Đến bây giờ thì mình có thể khẳng định chắc chắn rằng đây là công thức làm bánh crepe dễ nhất và ngon nhất mình từng được thử. Vậy chúng ta hãy cùng vào bếp để làm bữa sáng cho cả nhà thôi nhỉ!

Nguyên liệu:

  • 140g bột mì đa dụng
  • 30g (2tbsp) đường cát trắng – nếu làm crepe mặn thì bỏ qua đường
  • 2 quả trứng
  • 180ml sữa tươi không đường
  • 28gr bơ nhạt – đun chảy và để nguội về nhiệt độ phòng
  • 120ml nước
  • 1 tsp tinh chất vanilla (bỏ qua nếu làm crepe mặn)
  • 1/4 tsp muối
  • Bơ để rán bánh

Cách làm:

  1. Trong một âu lớn, rây bột mì, đường, muối. Trộn đều.
  2. Trong một âu khác, trộn nước, sữa và bơ chảy. Đập trứng vào âu, đánh cho tan trứng.
  3. Rây bột vào âu trứng sữa, dùng phới lồng trộn đều đến khi tương đối hoà quyện. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hết vụn bột. Có thể thực hiện hai bước này bằng máy xay sinh tố (vẫn phải lọc qua rây). Bột sau khi trộn xong sẽ khá lỏng, gần giống kem tươi trước khi đánh.
  4. Để bột nghỉ trong tủ lạnh tối thiểu 1 giờ (nên để qua đêm). Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm để không bị ám mùi đồ ăn khác trong tủ lạnh và không bị tạo màng.
  5. Chuẩn bị một cái chảo chống dính đáy phẳng. Phết một lớp bơ rất mỏng lên chảo (hoặc phết dầu ăn, như mình giải thích ở trên). Để lửa vừa, múc bột vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột bánh phủ khắp chảo một lớp mỏng. Chỉ phết một lớp rất mỏng, càng phết bơ dày thì những đốm nâu trên bánh crepe sẽ càng đậm và nhiều hơn.
  6. Rán vàng một mặt rồi lật mặt kia, rán thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Thời gian rán mặt 2 sẽ rất ngắn, vì vậy cần chú ý để không làm cháy bánh. Mình luôn luôn rán crepe ở lửa vừa để có thể kiểm soát mức độ chín của bánh tốt hơn. Nhiều người dùng 2 spatula để lật bánh nhưng với cá nhân mình thì mình thấy lật bằng tay sẽ dễ hơn. Cách mình thường dùng là dùng spatula ở một bên để hất bên đó của bánh lên, rồi dùng tay đỡ bên còn lại sao cho bánh không bị gập và dính lại với mặt kia. Dấu hiệu để biết bánh đã sẵn sàng để lật là khi phần rìa của bánh chuyển nâu vàng và hơi bong ra khỏi chảo.

Trước đây, mình cũng từng gặp nhiều khó khăn trong việc lật bánh. Sau khi tham khảo các cách làm trên mạng thì mình có rất “kết” cách lật bánh của Thomas Joseph (mọi người có thể xem vid này để hình dung rõ hơn). Đây là cách làm mà mình đã tham khảo khi phát triển công thức bánh crepe.

  1. Để bánh ra đĩa, trang trí và ăn ngay. Nếu muốn làm bánh nhân ngọt (như hoa quả, các loại sốt) có thể cho nhân vào và cuộn ngay trên chảo. Cuộn trên chảo sẽ dễ hơn rất nhiều, nếu bạn nào làm crepe chưa quen có thể gấp crepe theo cách này (gấp đôi hoặc gấp 4), sẽ dễ khiến bánh đẹp hơn và không bị rách. 

Nếu không sử dụng ngay, có thể để bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong hộp/ túi kín 2-3 ngày, để các lớp bánh cách nhau bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nướng chống dính. Hồi lớp 10, con gái lớp mình đã thử nghiệm cách để bánh crepe vào tủ lạnh để làm quầy “buffet theo yêu cầu” ngày Boys’ Day, đến hôm đấy bọn mình chỉ cho topping vào bánh theo sở thích. Đây cũng là một ý tưởng rất hay cho các buổi tiệc/ liên hoan nhiều người.

Với bánh crepe trong hình, mình dùng kèm với chuối thái lát, blueberry, sốt chocolate và peanut (lạc). Cách mình chế biến lạc là thái nhỏ và đảo trong chảo với sốt caramel, rồi để nguội.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành bữa sáng rất nhanh và đơn giản rồi!

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s