[Menu Valentines #2] Bò Bít-tết sốt BBQ với salad rau củ nướng


bbq2.JPG

Nguyên liệu:

A. BEEFSTEAK:

Phần sốt BBQ home-made:

  • 5 tbsp tương cà (ketchup)
  • 2 tbsp tương ớt
  • 2 tbsp dấm
  • 3 tbsp dầu ăn
  • 2 tbsp nước
  • 1 tbsp đường nâu
  • 1 tbsp mật ong
  • 2 tbsp xì dầu
  • 1 tbsp tỏi, băm nhuyễn
  • 1 tsp bột gừng
  • 2 tbsp Worcestershire

Phần Beefsteak:

  • 300gr thịt bò Úc/Mỹ/Canada
  • ¾ cup nước sốt BBQ
  • 2 tsp nước tỏi ép
  • ¼ tsp tiêu đen xay
  • 2 tbsp dầu olive/ dầu ăn
  • 1 tbsp rượu trắng (mình dùng Vodka)

B. SALAD

Phần rau củ:

  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 1 cây tỏi tây (lấy phần trắng)
  • 2 củ khoai tây nhỏ
  • 1 củ dền
  • 1 quả bí ngòi nhỏ (zucchini)
  • 1 quả ớt chuông nhỏ
  • ½ củ hành tây
  • ¼ cup dầu olive hoặc dầu thảo mộc (60 ml/ 4 tbsp)
  • 1 nhúm muối
  • 1 nhúm lá oregano khô
  • 1 chút phô mai Parmesan bột

Phần sốt kem dấm nho đỏ (Balsamic Cream sauce):

  • 2 tbsp dầu olive
  • 2 tbsp bơ nhạt
  • 1/4 củ hành tây, băm nhỏ
  • 3 tbsp dấm nho đỏ (balsamic vinegar)
  • 1 tbsp nước dùng gà, nếu không có sẵn có thể thay bằng nước lọc
  • 1 cup (240ml) kem tươi (có thể dùng heavy cream hoặc cooking cream)
  • 1/2 cup phô mai Parmesan

Cách làm:

A. BEEFSTEAK

  1. Làm sốt BBQ homemade: Trong một nồi nhỏ, trộn tất cả các nguyên liệu phần sốt, nấu nhỏ lửa cho đến khi đường tan, các nguyên liệu hoà trộn thành hỗn hợp sệt. Tắt bếp để nguội
  2. Trong một tô lớn, trộn đều 1 cup (240ml) sốt BBQ, nước tỏi ép, tiêu xay.
  3. Xếp thịt bò vào một hộp lớn hoặc túi ziplock, trút nước sốt vào. Dùng tay “mát-xa” các miếng thịt bò với phần sốt trên. Đậy kín hộp/ cài túi ziplock, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 15 phút cho ngấm.
  4. Bắc chảo chống dính hoặc chảo đá nướng lên bếp, để lửa lớn. Khi chảo đã đủ nhiệt, mặt chảo khô, nhỏ một giọt dầu ăn vào thấy sôi ngay thì bắt đầu áp chảo thịt bò. Cho thịt bò vào chảo, từng miếng một. Thời gian mỗi mặt thịt từ 2 – 5 phút tuỳ khẩu vị thích ăn tái – chín – vừa. Mình thích thịt bò chín ở mức rare/ medium rare nên thường chỉ áp chảo 2 phút mỗi mặt. Sau khi cả hai mặt đã xém nâu, xếp thịt ra đĩa. Để thịt nghỉ khoảng 5 phút, thịt sẽ tự tiết ra nước ngọt.
  5. Cho phần sốt ướp thịt vào chảo nhỏ, sạch khác đun sôi để làm sốt ăn kèm.

*Lưu ý: Trong quá trình áp chảo thịt, có thể thực hành kỹ thuật gia nhiệt để áp chảo và giúp lửa bén vào giúp miếng thịt chín bằng lửa trực tiếp. Cách làm như sau:

Ngay sau khi cho miếng thịt vào chảo, đổ hỗn hợp rượu và dầu ăn vào, dùng lực cổ tay lắc mạnh, hất chảo từ dưới lên một góc khoảng 45 độ so với mặt ngang bếp. Kiểm soát lửa theo thời gian. Với 300gr thịt bò, chảo lòng rộng, lửa có thể đạt độ cao tối đa khoảng 1 mét trên mặt bếp. Thời gian tối đa lửa được phép cháy trong lòng chảo là 30 giây (lửa càng to càng giảm thời gian đi). Bình thường, nên để lửa cao bằng hoặc dưới tầm mắt bạn và diễn ra trong khoảng 10-15 giây. Dập lửa còn lại sau 10-15 giây này bằng cách lắc nhẹ chảo sang ngang, úp dập miếng thịt mạnh xuống chảo, hoặc đậy vung chảo.

B. SALAD

bbq

  1. Bật lò nóng sẵn ở 200 độ C (2 thanh nhiệt)
  2. Lót giấy nến chống dính hoặc giấy bạc vào khay nướng
  3. Chẻ cà rốt theo chiều dọc thành các lát mỏng khoảng 5mm
  4. Cắt cọng tỏi tây, khoai tây, củ cải đường, bí ngòi thành các khoanh mỏng, khoảng 5mm
  5. Bổ đôi ớt chuông, cắt núm, bỏ ruột, rồi bổ thành các miếng nhỏ, khoảng 12 – 16 miếng
  6. Trong một tô lớn, trộn tất cả cá loại rau củ với nhau, rưới dầu, rắc muối và lá oregano khô, nhẹ nhàng trộn đều cho ngấm rồi rải đều lên khay nướng đã lót giấy nướng chống dính hoặc giấy nến
  7. Nướng khoảng 20 – 30 phút cho đến khi rau củ hơi xém nâu.
  8. Làm sốt kem dấm nho đỏ: Đun nóng dầu olive và bơ trên lửa nhỏ. Cho hành tây vào xào thơm cho đến khi hơi xém nâu (khoảng 5 phút). Cho dấm vào nấu thêm 1 phút rồi cho nước dùng gà, hoặc nước trắng và kem tươi vào, đun nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi sôi liu riu thì tắt bếp, cho phô mai vào khuấy đều đến khi tan mịn.
  9. Khi rau củ chín, xếp rau củ  ra đĩa đến khi gần ăn mới trộn sốt

C. HOÀN THIỆN

  • Xếp thịt ra đĩa, rưới sốt lên thịt hoặc ăn kèm sốt
  • Cho rau củ lên đĩa, , trộn ½ cup (120ml) sốt kem dấm nho đỏ và rắc thêm phô mai Parmesan
  • Yêu cầu: thịt thấm đẫm mùi vị của sốt thịt nướng, độ tái – vừa hay chín chủ động tuỳ theo khẩu vị nhưng phải mềm, thơm ngon. Rau củ xém cạnh, chín đều.

bbq3

One Comment Add yours

  1. nguyendunghoang nói:

    Em viết rất hay. Yêu em nhiều lắm, em có biết không Minh Anh. Anh nhớ em ❤

    Số lượt thích

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s