Brownie cheesecake


 

Mình mê mẩn hương vị của Brownie cheesecake

một chút chua dịu dàng

một chút ngọt đắng

Có một người chị ngày trước khi dạy mình làm brownie có nói brownie giống hương vị của tình yêu. Chị ấy nói rằng nó vừa ngọt vừa đắng nên mới giống tình yêu, lúc thăng lúc trầm. Còn với mình thì, mùi vị ấy cũng tượng trưng cho tình yêu, cho câu chuyện của mình. Brownie của mình được làm bằng bàn tay của một con bé vụng về, làm bằng tất cả tỉnh cảm, chi cho đi mà không được nhận lại chút nào…

Và vì thế, mình luôn luôn làm brownie đắng nhiều hơn là ngọt

Mình hay làm vào buổi chiều, uống cà phê và nghe

Let it be, let it be, let it be, let it be

Yeah there will be an answer

Let it be

Lần mình làm nhiều brownies nhất trong đời, là cho dự án từ thiện Cakes for Charity. Đây là dự án bán bánh gây quỹ của trường THPT chuyên Hà Nội – Amsterdam để giúp các em ở bệnh viện Nhi Trung Ương. Và mình có thêm, một kỉ niệm nữa với brownies, một kỉ niệm ngọt ngào.


Nguyên liệu: (cho khuôn vuông chữ nhật 20x30cm)

Phần cheesecake:

  • 330gr cream cheese – để mềm ở nhiệt độ phòng
  • 75gr đường cát trắng
  • 1 1/2 quả trứng gà +  – nhiệt độ phòng (đánh tan 2 quả trứng rồi lấy khoảng 70-75gr)
  • 1 tsp vanilla extract (tinh chất vanilla)

Phần brownie:

  • 180gr bơ nhạt
  • 3 quả trứng
  • 90 gr bột cacao nguyên chất
  • 110 gr bột mì
  • 2 tsp vanilla extract (tinh chất vani)
  • ½ tsp muối
  • 300gr đường cát trắng

Chú ý:

  • Nên sử dụng full-fat cream cheese để mùi vị ngon hơn, không nên dùng các loại cream cheese tách báo và không dùng processed cheese
  • Đường được sử dụng trong công thức là đường cát trắng hạt mịn, có thể thay bằng đường bột
  • Nên dùng bơ động vật, không dùng các loại bơ thực vật vì mùi vị bánh sẽ bị thay đổi
  • Bột cacao dùng trong công thức là bột cacao nguyên chất không chứa đường, không dùng Milo.

Cách làm:

1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C, hai lửa

2. Chuẩn bị khuôn: Lót giấy nướng chống dính vào khuôn sao cho mép giấy chờm lên trên thành khuôn để khi nướng xong có thể nhấc bánh lên dễ dàng. Có thể dùng kẹp giấy để cố định mép giấy vào thành khuôn.

3. Phần brownie:

  • Bật bếp ở lửa nhỏ, đun bơ đến khi tan chảy, lưu ý trộn đều trong lúc đun, không để bơ sôi. Có thể đun chảy bơ bằng lò vi sóng, tuy nhiên chỉ được hâm trong thời gian ngắn, sau mỗi 20 giây phải lấy ra trộn đều và để ý để bơ không nổ trong lò.
  •  Rây đường vào bơ, trộn đều để đường tan, hỗn hợp bơ đường tương đối đồng nhất.
  • Cho từng quả trứng vào một, trộn đều sau mỗi lần thêm trứng. Cần sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng. Nếu trứng lạnh, khi trộn với hỗn hợp bơ đường sẽ gây ra hiện tượng ốc trâu khiến hỗn hợp lợn cợn.
  • Cho tinh chất vanilla và muối vào, trộn đều.
  • Rây bột cacao vào hỗn hợp và trộn đến khi hoà quyện thì dừng lại, không dùng máy đánh trứng khi trộn bột.
  • Để riêng 2 tbsp hỗn hợp vào túi bắt kem, để riêng để dành trang trí mặt bánh
  • Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, trộn từng phần vào hỗn hợp bơ đường cacao. Chỉ trộn đến khi vừa hoà quyện, không trộn quá khiến bánh bị cứng. Ngay khi không còn nhìn thấy vụn bột thì dừng lại. Không nên trộn mạnh tay mà hất đảo từ dưới lên để giúp bánh khi nướng xong sẽ dẻo và ẩm hơn.

4. Phần cheesecake:

  • Dùng nĩa hoặc phới lồng cầm tay đánh cho cream cheese mềm nhuyễn. Có thể dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất nhưng không nên đánh quá lâu, chỉ trộn đến khi cream cheese không còn vón cục.
  • Cho trứng, đường, vanilla, dùng phới lồng đánh tan, đến khi các nguyên liệu vừa đủ hoà quyện thì dừng lại. Để sang một bên.
  • Nếu cream cheese không mịn mượt, còn kem bị vón cục thì nguyên nhân có thể là do cream cheese chưa hết lạnh hẳn. Có thể cho cả âu đánh lên trên một chiếc nồi có chút nước, đun cách thuỷ ở lửa nhỏ, vùa đun vừa quấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất. Tuy nhiên, việc còn vụn cream cheese chưa tan không ảnh hưởng nhiều lắm đến chất lượng của bánh.

5. Đổ phần brownie vào khuôn đã lót giấy, dùng spatula hoặc dao dàn bột cho phẳng.

5. Nhẹ nhàng đổ phần cream cheese lên trên phần bột Brownie trong khuôn. Vỗ nhẹ khuôn cho bột dàn đều.

6. Cho phần bột brownie đã để riêng vào túi bắt kem. Dùng phần bột Brownie để riêng để “vẽ” vân hoa trên mặt Cream cheese. Để tạo vân, các bạn vẽ các đường thẳng cách đều nhau và thẳng hàng trên bánh. Sau đó dùng que tăm kéo từ trên xuống dưới, lau sạch đầu tăm, kéo đường thứ hai từ dưới lên trên. Lặp lại cho đến khi hết . Ta sẽ có hình vân rất đẹp mắt.

Lưu ý: Đầu túi nên cắt nhỏ, khoảng 1-2mm, nét vẽ sẽ nhỏ đẹp hơn.

7. Nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 45-55 phút. Bánh chín ngon nhất là khi lớp cream cheese còn hơi rung rinh và khi căm thử que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy có ít vụn bánh bám vào que. Brownie ngon thường ẩm, dẻo và đặc, tránh nướng quá lửa. Đối với brownie, có thể nướng non, nhưng tuyệt đối không được nướng quá lửa. Bánh có thể ẩm và ướt nhưng không được phép khô.

8. Bánh chín lấy ra, để nguyên bánh trong khuôn cho nguội rồi cho vào tủ lạnh 60-90 phút cho bánh ổn định. Dùng dao sắc nhúng vào nước nóng, lau khô rồi cắt bánh thành các miếng 3×4. Sau mỗi lần cắt dùng khăn ẩm lau dao để đường cắt sắc hơn, bánh không bị lem nhem.

 

One Comment Add yours

  1. Nghiem nói:

    Anh yeu em, co be cua anh.

    Số lượt thích

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s