Cá hồi nướng với sốt cà chua kiểu Ý & cách chế biến cá hồi bằng lò nướng


Mở hàng bếp năm 2018 bằng một món ăn đỏ một chút, rực rỡ một chút chứ nhỉ? Cá hồi nướng sốt cà chua kiểu Ý. Lần trước trong công thức Cá hồi rán với salad rau củ nướng & cách chế biến cá hồi bằng chảo mình đã kể về sở trường với cá hồi của mình và giới thiệu một cách chế biến cá hồi đơn giản. Mình đã nhận được câu hỏi của một số bạn để lại bình luận cho blog rằng cá hồi bị chín quá, không còn flaky (tách lớp) hoặc bị greasy (ngấy, mỡ). Với những bạn mới học nấu ăn thì việc rán được cá hồi đúng cách để cá chín tới và không bị bã thì còn đòi hỏi sự luyện tập nữa. Cá hồi cũng là nguyên liệu khá đắt tiền, nếu rán quá tay sẽ rất phí. Tuy nhiên, với cách chế biến cá hồi mà mình giới thiệu hôm nay, các bạn đều có thể chế biến được, khả năng cá chín chuẩn nhiệt độ là 100%, chỉ mất chưa đến 30 phút và vô cùng sạch sẽ (vì không phải rửa cả chảo dầu).

Nhiều người sợ nấu ăn bằng lò nướng, nhất là với những nguyên liệu như hải sản, bít tết. Tuy nhiên nấu ăn bằng lò nướng gọn gàng và chính xác hơn bằng chảo rất nhiều, cũng tốt cho sức khoẻ hơn. Nướng cá hồi đúng cách thật ra rất đơn giản, chỉ cần nắm một số quy tắc sau đây:

  • Phải tẩm một lớp dầu mỏng (mình thường dùng dầu olive) xung quanh cả 2 mặt của miếng cá hồi để cá không cháy khi nướng
  • Khi nướng, quay mặt da xuống dưới, mặt không có da lên trên
  • Nguyên tắc mình dùng khi nướng cá hồi: nướng ở nhiệt độ 200°C, 4 phút/ 1 cm (tính ở phần dày nhất của miếng cá). Hầu hết fillet cá hồi dày khoảng 2,5 cm nên mình sẽ nướng ở 200°C trong 10 phút.
  • Cách nhận biết cá chín: chuyển hoàn toàn sang màu hồng nhạt, có thể xé dễ dàng bằng dĩa

CÁCH CHẾ BIẾN CÁ HỒI BẰNG LÒ NƯỚNG

Nguyên liệu:

  • Fillet cá hồi
  • Dầu olive
  • Muối
  • Tiêu

Dụng cụ:

  • Khay nướng
  • Giấy bạc

Cách làm:

  1. Bật lò + chuẩn bị khay: Làm nóng lò đến nhiệt độ 200°C, hai lửa. Lót giấy bạc lên khay nướng (để cá không dính vào khay và để dọn dễ dàng hơn)
  2. Thấm khô: Dùng giấy nấu ăn thấm khô cá hồi, nhất là mặt da.
  3. Ướp: Xoa một lớp dầu olive xung quanh miếng cá, mát xa nhẹ nhàng để dầu phủ đều. Rắc muối và hạt tiêu
  4. Đặt lên khay: Cho các miếng cá hồi lên khay nướng đã lót giấy bạc, úp mặt da xuống dưới
  5. Nướng: Nướng khoảng 3 – 5 phút cho mỗi cm cá hồi tính theo độ dày. 3 phút sẽ khiến miếng cá vẫn hơi tái ở trong, còn 5 phút sẽ cho cá hồi chín hẳn. Thời gian nướng cho một miếng fillet cá thường được bán ở các siêu thị (dày khoảng 2.5cm) thường là 8 – 10 phút tuỳ theo sở thích của mỗi người.
  6. Cách kiểm tra: Cá chín khi có thể dùng dĩa xé dễ dàng, ngoài ra cũng có thể dùng nhiệt kế kiểm tra. Cá chín khi phần dày nhất của miếng cá ở khoảng 63°C
  7. Ăn nóng: Dùng ngay, phần còn lại có thể giữ trong tủ lạnh trong  5 ngày, khi ăn có thể dùng lạnh hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng.

Cá hồi nướng có thể vắt một chút chanh vàng lên dùng ngay hoặc ăn kèm sốt pesto hay gremolata. Hôm nay mình giới thiệu một sốt ăn cùng rất dễ làm và rất phù hợp với khẩu vị Á Đông, đặc biệt rất hấp dẫ với trẻ nhỏ (theo kinh nghiệm của mình). Sốt này làm rất nhanh và chỉ cần những nguyên liệu có sẵn trong bếp, ngoài ra có thể làm nhiều và để tủ lạnh 3 – 4 ngày, hoặc tích đông và giữ trong 3 tháng.

Cách làm sốt cà chua kiểu Ý

Nguyên liệu:

  • 200gr cà chua chín
  • 2 tbsp ketchup
  • 1/2 củ hành tây (khoảng 25gr)
  • 1 nhánh cần tây (không bắt buộc)
  • 2-3 tép tỏi (3-4gr)
  • 1/2 tsp oregano + 1/2 tsp basil (có thể thay cả 2 gia vị này bằng 1 tsp Italian seasoning)
  • 5g đường
  • 1/2 tsp muối
  • 1 nhúm nhỏ tiêu xay
  • 15gr bơ hoặc dầu olive

Cách làm:

  1. Gọt cà chua, bổ đôi, bỏ ruột, thái hạt lựu. Một số bạn gặp khó khăn trong việc gọt vỏ cà chua có thể dùng dao nhọn khía vài đường trên vỏ cà chua, nhúng vào nước sôi khoảng 1 phút, lớp vỏ sẽ bong ra, có thể bóc bằng tay.
  2. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cần tây băm hoặc thái nhỏ.
  3. Bắc chảo lên bếp, để lửa gần to nhất. Cho bơ  hoặc dầu olive vào chảo. Khi chảo nóng thì cho cần tây và hành tây vào, hạ lửa vừa. Xào trong khoảng 3 phút đến khi dậy mùi thơm và hành mềm. Cho cà chua, ketchup và tỏi vào, chuyển lửa to, đảo đều đến khi cà chua nhuyễn. Nếu hỗn hợp trong chảo quá chua có thể cho thêm nước
  4. Nêm muối, đường cho vừa ăn. Sốt sẽ có vị chua nhẹ, mặn vừa và hơi ngọt một chút xíu. Cho 2 loại lá khô. Khuấy đều rồi hạ lửa nhỏ, để hé vung, đun liu riu, thi thoảng quấy đều. Đun khoảng 20 phút, đến khi hỗn hợp mềm nhuyễn và hơi sệt là được. Nếu muốn sốt mịn hẳn có thể xay lại bằng máy xay sinh tố.
  5. Công thức này làm được 450-480ml sốt. Sốt sau khi nấu nếu không dùng ngay có thể để nguội, đựng trong lọ sạch, đậy kín và giữ trong tủ lạnh hoặc tích đông.

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s