Bánh cupcake chocolate và kem bơ


Processed with VSCO with m3 preset

Khi mình mới tập làm bánh, điều làm mình trăn trở nhiều nhất là làm thế nào để làm được loại bánh ngon, đẹp mà không đòi hỏi những kĩ thuật cao siêu? Mình khá tự tin mình đã làm được điều đó với loại bánh này, mình sẽ giải thích cụ thể hơn ở dưới.

Mọi năm trường mình đều tổ chức Tết Festival để bán đấu giá tranh, gói bánh chưng và hội chợ từ thiện với mong muốn quyên góp tiền đem lại một cái Tết ấm áp cho những trẻ em phải đón Tết trong bệnh viện. Mọi năm bạn Minh Anh chỉ biết mua ủng hộ, nhưng năm lớp 9 mình đã được “nâng cấp” lên thành bán và cupcake chocolate kem bơ là một trong 4 loại bánh mình làm mang đến.

À còn một việc nữa mình nói luôn khỏi quên, một số ảnh trên Love&Gastronomy được đăng tải với đường link challengesinfood.com do mình không tìm lại được ảnh gốc. Đây là website Tiếng Anh của mình được thành lập trước Love&Gastronomy 2 năm và mình hoàn toàn không vi phạm về bản quyền ảnh nhé. Nếu đăng tải ảnh không phải do mình chụp thì mình sẽ dẫn nguồn cụ thể.
Công thức này thật sự khiến mình rất ưng ý, đặc biệt là cốt bánh. Mình thường có tiêu chuẩn rất khắt khe về cốt bánh. Mình đã ăn thử hầu hết các tiệm bánh ở Hà Nội, và mình chỉ ấn tượng duy nhất với cốt gateau ở Paris Gateaux. Sau này khi học làm bánh thì mình biết cốt bánh ở Paris Gateaux là bánh bông lan Nhật Bản (Japanese cotton sponge cake). Công thức bánh bông lan này phức tạp hơn khá nhiều so với cốt gateaux bình thường mình vẫn làm, thêm nữa là cốt bánh này rất “nhẹ”, đúng như từ cotton ấy, phù hợp để làm bánh cuộn nhưng khó có thể chống đỡ được những loại frosting “nặng” hay mousse. Khi mới học làm bánh mình vô tình biết đến cách làm cupcake kem tươi trong sách Quà tặng ngọt ngào – một trong những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên mà mình có và làm thử công thức này khi mình còn chưa có kiến thức gì về bánh trái. Và đến bây giờ đây vẫn là cốt bánh ngon nhất mình từng ăn, rất thơm, rất mềm mịn. Nguyên liệu bí mật của công thức này chính là kem tươi. Việc sử dụng kem tươi đánh bông trong cốt gateau vốn không phổ biến, nhưng đạt được hiệu quả tương đương với việc đánh bông trứng, thậm chí còn khiến bánh thơm hơn, đỡ ngán hơn. Nói chung đây là công thức cốt bánh mà mình rất rất ưng luôn, không phải bàn cãi. Mình vốn là người thích ăn kem hơn ăn bánh mà vẫn có thể ăn hết nguyên một mẻ cupcake không cần frosting luôn.

Nguyên liệu:

Phần cốt bánh:

  • 140gr bột mì đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
  • 10gr bôt câco nguyên chất không đường
  • 3gr muối
  • 6gr bột nở (baking powder)
  • 2 quả trứng gà (50gr/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
  • 1/2 tsp (3ml) vanilla extract
  • 230gr kem tươi (heavy whipping cream – hàm lượng béo 35-40%)
  • 125gr đường

Phần kem bơ:

  • 120gr bơ nhạt, nhiệt độ phòng
  • 330gr đường icing/ đường bột
  • 15-30ml sữa không đường
  • 1tsp vanilla extract
  • một nhúm rất nhỏ muối

Cách làm:

Phần cốt bánh:

  1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 165 độ C. Lót giấy vào các khuôn cupcake.
  2. Cho kem tươi. Kem được giữ lạnh sẽ dễ đánh bông hơn. Bình thường khi đánh kem mình thường hay cho cả âu đánh và que đánh vào ngăn đá nhưng với công thức này thì không nên vì nếu âu và que đánh lạnh khi trộn trứng vào kem tươi ở bước sau sẽ khó hoà quyện hơn.
  3. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mì, bột nở, muối, bột cacao. Trộn đều bằng que đánh trứng cầm tay.
  4. Đánh bông kem tươi đến soft peak (nhấc que đánh lên thấy có chóp trên mặt kem)
  5. Trong một âu khác dùng dĩa đánh tan trứng và vanilla.
  6. Từ từ đổ trứng vào âu kêm, đánh đều và dừng lại ngay khi có được hỗn hợp kem trứng sánh mịn. Lưu ý đổ từ từ men theo thành âu để tránh trứng bị bắn lên khi đánh
  7. Cho đường vào, đánh tiếp khoảng 30 – 60s để đường hoà quyện với hỗn hợp.
  8. Chia hỗn hợp bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng kĩ thuật fold để trộn bột (Chỉ hất và đảo bột, không trộn mạnh tay vì dễ làm vỡ các bọt khí trong kem tươi)
  9. Chia bột vào các khuôn, đầy khoảng 2/3 khuôn.Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút ở rãnh giữa của lò đến khi bánh chín, thử bằng cách cắm que tăm vào bánh, nếu tăm sạch không dính vụn bánh tức là bánh đã chín.
  10. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack.

Phần kem bơ:

  1. Đánh bông bơ (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) đến khi bông xốp, mịn, chuyển sang màu trắng ngà, khoảng 2 phút.
  2. Từ từ cho đường bột vào trộn với bơ. Đánh ở nấc thấp nhất của máy đánh trứng để đường không bắn lên, khoảng 3-5 phút.
  3. Dùng spatula trộn đều kem bơ cho mịn mượt. Bước này rất quan trọng trong việc làm vỡ các bọt khí to, giúp kem không bị rỗ khi trang trí.
  4. Cho sữa vào từng chút một đến khi kem bơ đặc như mong muốn. Có thể bạn sẽ không dùng hết lượng sữa trong công thức. Nếu lỡ cho nhiều sữa quá làm kem bị lỏng, cho thêm đường bột vào đánh cùng đến khi kem đặc trở lại. Kem bơ có thể giữ trong khoảng 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể cấp đông và giữ trong ngăn đá trong 2 tháng. Khi dùng, để kem về nhiệt độ phòng và đánh đến khi mịn trở lại.

Sau khi bánh đã nguội hẳn, cho kem vào túi bắt kem và trang trí bánh. Với bánh trong hình mình dùng đui sò khép 2D của Wilton. Giữ đầu túi vuông góc với mặt bánh, bắt từ rìa bánh vào trong theo hình trôn ốc, kết thúc ở tâm bánh và kéo đầu bắt kem lên theo phương thẳng đứng để tạo thành chóp nhọn.

Đay là một công thức rất đơn giản, phù hợp với những bạn mới học làm bánh, không đòi hỏi dụng cụ gì cầu kì. Hi vọng loại bánh này sẽ tiếp thêm cho các bạn động lực trên con đường chinh phục bột bơ trứng sữa!

IMG_5057

 

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s