Cá hồi rán với salad rau củ nướng & cách chế biến cá hồi bằng chảo


Trong tất cả các loại hải sản thì theo quan điểm rất rất cá nhân của mình, cá hồi là loại thực phẩm dễ ăn nhất, và cũng dễ chế biến nhất. Hồi mình còn nhỏ nhà mình không ở gần siêu thị và mỗi lần đi siêu thị mẹ mình sẽ mua rất nhiều cá hồi và để cấp đông trong ngăn đá. Cá hồi đông lạnh thường không thơm bằng và phải tẩm ướp nhiều hơn bình thường trước khi chế biến nhưng vẫn khiến mình thích thú. Hồi đó mình là fan cuồng của Gordon Ramsay và cứ mê mẩn mãi những cảnh chú ấy lọc cá hồi biểu diễn cho các thí sinh của MasterChef. Khi mình lớn hơn một chút nhà mình chuyển đến một chỗ ngay gần một siêu thị lớn và hồi đó mình cực kì thích xuống đó vào buổi sáng chỉ để xem các anh nhân viên đóng gói thực phẩm lọc xương cá hồi. Sau này khi mình học nấu ăn thì cá hồi là một trong những món tủ của mình vì mình có thể chế biến cá hồi theo nhiều cách khác nhau phù hợp với khẩu vị từng người trong nhà mình. Thậm chí mỗi khi đi ăn nhà hàng, cá hồi cũng luôn là trong top các món mình sẽ thử. Có lẽ món cá hồi ngon nhất mình từng ăn là ở nhà hàng French Grill, khách sạn Jw Marriott Hà Nội – cá hồi nấu kiểu sous vide (tức là nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài) với sốt kem chua và sốt thì là. Món đó không hoàn hảo, vì bản thân kĩ thuật sous vide không dễ nấu, dù là với một nhà hàng 5 sao nhưng mình đặc biệt thích cách kết hợp mùi vị của French Grill. Một món cá hồi nữa mà bây giờ mình vẫn nhớ hương vị là một món mình được ăn tại Bangkok từ rất lâu rồi, rất tình cờ trong lúc chờ bố mẹ đi shopping, tại một nhà hàng mà bây giờ mình cũng không thể nhớ tên nữa rồi ở Siam. Đó là món ăn được chế biến một cách rất đơn giản, thậm chí còn không tẩm ướp chút gì cả nhưng lại thành công trong việc tôn lên mùi vị đặc trưng của cá hồi. Đây là món ăn có thể nói đã phần nào tác động lên phong cách nấu ăn của mình sau này khi mình nấu với quan niệm sử dụng các loại gia vị càng ít càng tốt, làm nổi bật vẻ đẹp của các nguyên liệu dù là đơn giản nhất.

Nói lung tung vậy thôi chứ công thức mình giới thiệu hôm nay rất đơn giản, nhanh và gọn, không cần đến 30 phút và có đủ chất . Trong post này mình sẽ hướng dẫn nguyên tắc rán cá hồi nói chung, cách chế biến cá hồi hoàn hảo về độ chín mọi lần mà không cần đến nhiệt kế hay bất kì dụng cụ nào. Bên cạnh đó, mình cũng giới thiệu một vài món ăn kèm để tạo nên bữa ăn hoàn chỉnh: Cá hồi nướng với sốt cà chua kiểu Ý và Cá hồi rán với salad Love n’ Hate.

Cách chế biến cá hồi bằng chảo (How to make pan seared salmon)

1. Khía miếng cá hồi fillet: Dùng tay cuộn nhẹ miếng cá lại, dùng lưỡi dao khía các đường sâu trên mặt có da của miếng cá hồi, khoảng một nửa miếng cá, các đường khía cách nhau càng ít thì cá sẽ càng giòn khi rán. Không nên bỏ qua bước này vì cá hồi không khía sẽ không “phẳng” mà co lại khi rán, khiến cá chín không đều

2. Tẩm ướp: Nêm nếm gia vị (muối và hạt tiêu) vào trong những đường rãnh vừa khía. Có thể nêm thêm các gia vị khác như lá húng tây (basil), lá xô thơm (sage), hương thảo (rosemary), cỏ xạ hương (thyme). Cho các loại gia vị này (khô hoặc lá tươi) vào giữa những đường khía. Cho khoảng 1 tbsp dầu olive lên mặt da của miếng cá, dùng tay hoặc chổi phết để làm cho dầu thấm đều vào giữa những đường rãnh trên miếng cá.

3. Rán: Thêm dầu vào chảo, đợi đến khi chảo rất nóng thì cho cá hồi vào chảo, úp mặt da xuống. Dùng ngón tay ấn nhẹ lên miếng cá hồi. Nêm nếm muối và tiêu lên mặt còn lại của miếng cá. Tuyệt đối không đảo, lật mặt cá nhiều lần vì cá sẽ không giòn được. Cá hồi sẽ dần chuyển sang màu hồng nhạt theo chiều từ dưới lên và khi 2/3 chiều cao của miếng cá hồi đã chuyển màu, nhẹ nhàng lật miếng cá. Thời gian rán mặt da có thể dao động trong khoảng 4 phút rưỡi đến 5 phút tuỳ theo độ dày của miếng cá. Rán mặt còn lại trong khoảng 30 giây. Nghiêng chảo để rán các cạnh bên của miếng cá chín đều. Cá chín để ra đĩa, nếu chưa dùng ngay mà muốn giữ nóng trong chảo thì lật cá một lần nữa để mặt da của miếng cá hồi ở phía dưới.

Với cá hồi rán, mình chọn món ăn kèm là một loại salad có cả tinh bột và rau củ, với sốt hơi chua để món ăn thanh hơn, giảm độ béo và ngấy của cá hồi. Món salad này đặc biệt rất dễ ăn và không bị ngán. Đây là một trong những món đầu tiên mình làm thử theo hướng dẫn của chị Esheep trong sách Vị yêu và cũng là công thức mình thích nhất cho đến giờ.

img_2044-1

Món ăn kèm: Salad rau củ nướng Love n’ Hate (3-4 phần ăn)

Nguyên liệu:

Phần rau củ:

  • 1 củ cà rốt nhỏ
  • 1 cây tỏi tây (lấy phần trắng)
  • 2 củ khoai tây nhỏ
  • 1 củ dền
  • 1 quả bí ngòi (zucchini)
  • 1 củ cải đường
  • 1 quả ớt chuông nhỏ
  • 1/2 củ hành tây
  • 1/4 cup dầu olive (60 ml/ 4 tbsp)
  • Gia vị; muối và lá oregano khô

Phần sốt kem dấm nho đỏ (Balsamic Cream sauce):

  • 2 tbsp dầu olive
  • 2 tbsp bơ nhạt
  • 1/4 củ hành tây, băm nhỏ
  • 3 tbsp dấm nho đỏ (balsamic vinegar)
  • 1 tbsp nước dùng gà, nếu không có sẵn có thể thay bằng nước lọc
  • 1 cup (240ml) kem tươi (có thể dùng heavy cream hoặc cooking cream)
  • 1/2 cup phô mai Parmesan

Cách làm:

  1. Bật lò nóng sẵn ở 200 độ C (2 thanh nhiệt)
  2. Lót giấy nến chống dính hoặc giấy bạc vào khay nướng
  3. Chẻ cà rốt theo chiều dọc thành các lát mỏng khoảng 5mm
  4. Cắt cọng tỏi tây, khoai tây, củ cải đường, bí ngòi thành các khoanh mỏng, khoảng 5mm
  5. Bổ đôi ớt chuông, cắt núm, bỏ ruột, rồi bổ thành các miếng nhỏ, khoảng 12 – 16 miếng
  6. Trong một tô lớn, trộn tất cả cá loại rau củ với nhau, rưới dầu, rắc muối và lá oregano khô, nhẹ nhàng trộn đều cho ngấm rồi rải đều lên khay nướng đã lót giấy nướng chống dính hoặc giấy nến
  7. Nướng khoảng 20 – 30 phút cho đến khi rau củ hơi xém nâu.
  8. Làm sốt: Đun nóng dầu olive và bơ trên lửa nhỏ. Cho hành tây vào xào thơm cho đến khi hơi xém nâu (khoảng 5 phút). Cho dấm vào nấu thêm 1 phút rồi cho nước dùng gà, hoặc nước trắng và kem tươi vào, đun nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi sôi liu riu thì tắt bếp, cho phô mai vào khuấy đều đến khi tan mịn.
  9. Khi rau củ chín, xếp ra đĩa, trộn sốt kem dấm nho đỏ và rắc thêm phô mai Parmesan nếu thích.

Đây là món ăn đủ chất nhưng có thể làm rất nhanh và gọn gàng, phù hợp với những buổi tối bận bịu trong tuần. Trong post sau mình sẽ viết về cách chế biến cá hồi bằng lò nướng để phục vụ các bạn không thích những món chiên rán nhé. Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ ❤

 

Đưa ra bình luận

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s